徐文兵：羊肉跟猪肉的最大区别是羊肉特别吸水，如果水少了羊肉会特别柴，特别硬。所以拌羊肉馅要不停地拿葱姜水往里兑，不停地搅拌；在拌的同时，放点儿剁好的葱或小茴香作为辅料，里面要放胡椒粉、盐，还要放点儿酱油，有的地方还放五香粉，其实羊肉没必要放五香粉，猪肉才用，所以我觉得放葱姜水、花椒水足矣。