我们探访的大哥，专注做这一味二十多年，手艺是父亲传下来的老方子。锅底加入足量的老姜片，选三斤多的番鸭，整只入锅，再淋上香气醇厚的麻油和点睛的高粱酒，慢火细炖。砂锅盖一揭，金黄的鸭肉油亮诱人，鲜香嫩滑，每一口都饱含浓郁的肉汁。最妙的是老姜——辛香与鸭油在高温下交融，激出一种令人上瘾的复合肉香，姜片也变得甘香可口，甚至比鸭肉还抢手。
这道菜硬气十足，单吃下饭下酒已是极致满足；若添水煮沸，便成一锅暖身暖胃的火锅，涮菜烫料都别有一番风味。每次路过，那扑鼻的香气总让人忍不住停下脚步——这是福建人最踏实、最销魂的家乡味。