杭州有个径山，径山有个径山寺，是日本临济宗的祖庭。沅汰博物馆

南宋时日本几位高僧到过径山寺学佛，同时见识了径山茶宴，把茶种、茶器以及茶礼带回日本，从此创建了日本茶道。

唐宋时期的饮茶法是末茶，就是抹茶，区别于六朝的粥茶。粥茶就是把茶和葱、姜、蒜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等等调料一起煮，煮好了吃。

其实唐朝茶圣陆羽就不喜欢这种粥茶。《茶经》里提倡煎茶法，用的就是末茶，而且也会加盐之类的调料，还保留了粥茶的一些痕迹。晚唐兴起点茶，就是用沸水冲。因为要点茶，茶末也越来越细了。

宋朝点茶的讲究可就多了去了。简单地说，南宋末茶这种饮茶法的过程大致就是：把炙干的茶饼碾成茶末，再用绢或罗筛得更细，以备点茶食用。点茶前先把茶盏预热，再放入2到3匙茶末；先用少量沸水注入把茶末调成浓稠的调膏；然后再注水，用竹制的茶筅击沸，打出泡沫；这样重复六到七次；直到打出丰富的泡沫像要从茶盏里溢出来，并且牢牢咬在茶盏壁上，泡沫经久不散，茶色纯白而且香气四溢就好了。

首先是荣西禅师在余杭径山寺见识了茶宴，他把茶种和南宋的点茶法带回日本。之后的圆尔经辨圆在径山寺修行，也学习了种茶、制茶，了解茶礼。他把茶种带回日本，种在静冈，从此日本开始普及吃茶。在圆尔辨圆之后的大应禅师（南浦绍明）在余杭径山寺研习佛学，同时系统性地学习了径山茶宴，把整套茶宴礼仪带回日本。从此日本茶道开始创立。

图1，日本茶宴间插花

图2，陆羽煮茶图

图4，径山寺

图5，法门寺出土的茶碟

图6，法门寺出土的茶盒

图8，据说妙玉有一个心爱的茶杯叫绿玉斗

图9，无锡民间茶会