筷子，客家话中现存最古老的叫法，是叫作“箸”cu。
“箸”字，是先秦以来，就有的本字。“箸”在古代就是筷子的标准称呼，其字形 “竹” + “者” （意为“明显”）也表明了它最初是竹制品。

“箸”字，为赣南、丰顺、博罗、台湾四县客、粤西𠊎话，最地道的老派说法。在此基础上，有些片区会变体称之为“箸只、箸码”等叫法。

早在上古商朝以来，已有象牙箸，《韩非子》“纣为象箸”、李白“举杯投箸不能食”、《说文解字》：箸，饭攲也（夹饭的工具）。可见，“箸”字是自先秦以来，筷子两千多年的正统古称。广东梅县一带，甚至还有“箸挟”的说法。所以，客家人至今仍是完整保留了此种叫法，为汉语的活化石。

客家先民从中原南迁而来，由于长期封闭聚居，所以，并没被后世避讳改名，而彻底替换。老辈、山村，依旧固守着“箸”cu的名词称谓不变。

如今，全国各地更普遍的叫法，是用“筷”字来称呼，其实，把“箸”称之为“筷子”，是明朝以后才出现的称谓。其来源，与避讳有关。

明朝江南、江浙一带的漕运发达，当地船家，由于忌讳“箸”字与“住”字（停滞），或“蛀”字（船板被虫蛀）谐音相似。所以，当地人为了图吉利，反其道而行之，把“住”叫成了“快”（寓意行船快）。这个讨好彩的叫法，后来快速的流传开来。
在此基础上，由于“箸”是由竹子做成的，人们又给它添加上了竹字头，于是，就变成了我们今天，南北都通用的“筷”字了。

所以，明清之后，由于受官话、江南船家避讳的影响，有不少客家人，也开始以“筷”字来代替了“箸”字。比如:

“筷条”：非常普遍的说法，意思是“筷子条”。
“筷只” / “筷哩”：梅县、五华等地常见，如梅县说“筷只”，五华华城说“筷哩”。
“筷头嫲” ：部分地区使用，与“碗公”相对，体现“公/嫲”的阴阳性构词习惯。
“筷孖”：则是部分地区的说法。

总之，“筷子”，客家话中现存最古老的叫法，其实是叫作“箸”cu。客家话中，把“箸”字叫成“筷”字的，那都是明清以来，受北方官话影响的结果。