在厦门连绵的山林深处，藏着一道烟火气十足的硬菜——盐焗鸡。老板靠表姐传授的独家手艺创业，把莆田乡间的老味道带进了鹭岛的山风里。鸡，是从莆田送来放养在山间的跑山鸡，养足至少半年，长到四斤多重，每日在山坡上啄虫吃草、奔跑撒野，肉质紧实却不柴。
做法也够野：整鸡粗略腌制，直接架上盐锅慢烤。慢火锁住鸡汁，外皮渐渐焦黄微脆，内里却嫩得能掐出汁水。撕开一只腿，热气裹着盐香扑面，鸡肉鲜甜弹牙，嚼得出山林草木的气息——那是烧烤的焦香与盐焗的醇厚在舌尖打架，越嚼越香。这样一只鸡，卖150块，不算便宜，但吃过的人都说是山里的宝藏。每天只做限量，不预订根本吃不到，慕名驱车进山的人，为的就是那一口外焦里嫩、汁水横流的满足。盐焗鸡，就这样藏在厦门山野间，等着懂吃的你，翻山越岭来相见。