在兰州除了拉面、手抓羊肉，还有许多不容错过的美食，深夜的狂欢当属“烈火烤肉”。巷口的大叔守着炭火炉，三十年了，羊肉串一块钱一串愣是没涨过价。九千串羊肉营业4小时就能卖光。铁签子上的羊肉块大实在，在猛火上翻飞，油脂滴落激起“滋啦”一声，烟火气瞬间蹿上半空。羊腰子更是要赶早才能吃上。
烤好的肉串外焦里嫩，表层微微焦脆，咬开却是汁水横流的鲜嫩，孜然和辣椒面的粗犷香气直冲鼻腔。最地道的吃法，是把几串烤肉夹进刚烤热的馍馍里，馍皮酥脆掉渣，内里绵软吸饱了肉汁，一口下去，碳水和油脂在嘴里奏响交响曲。
还有那手工搓出的“油香”——面团抻成近二十米长的细条，盘成圈入油锅，炸到金黄鼓胀，外酥内软，掰开时“咔嚓”一声，麦香混着油香扑面而来。逢年过节，这盘酥脆是桌上少不了的主角。烈火炙烤的，不止是羊肉，更是西北人骨子里的豪爽与长情。