南迁客家移民，保留了很多陕西人的饮食习惯，保留了北方人，爱吃面食的饮食文化传统。

客家饮食与陕西（关中）饮食的历史渊源，很是深厚。做为北方衣冠士族南方后裔，客家人保了北方人的饮食习惯，与陕西（关中）饮食习俗的渊源，一脉相承而来。

从主食文化上来说，客家人一直保留了北方人，对于面食的执念。只是，由于受限于原料的原因，才产生了南北置换而已。

陕西关中，本是周、秦、汉、唐的核心腹地，是上古‑中古中原汉人饮食的重要源头。历史上，客家先民自关中、河洛一带，分批次南迁而来。所以，共享着同一套中原古饮食传统底色。只是客家大南迁，定居在了南方偏远山区，没有了北方小麦。于是，就改用了稻米、豆类，只把关中古老的习俗，还是保留、变通传承了下来，形成了独具特色的客家饮食文化。

饮食上，执着于北方人原有的面食传统。其中，对饺子(扁食)习俗的传承，那更是自然而然的事情。

陕西关中地区，逢年过节必吃饺子，是周汉古俗。客家移民，来到岭南后，由于缺少麦子，面粉难得。于是，他们就以豆腐代替面皮，做成了“釀豆腐”，民间戏称之为了“客家饺子”。日常，也多用薯粉、米浆做成笋粄、芋子饺……其形制、包馅的逻辑，简直就是关中饺子习俗的南方变体。

陕西还有饸饹：和好麦面团，通过木压床的圆孔，压进沸水，做成面条。
客家人聚居地，也有老鼠粄：原理也仍是一模一样，只是原料，都换成了米浆。用压具，挤压入锅成型。工艺范式，更是直接继承北方古制。原料上，也仍然只是北方麦子换成了南方大米。

陕西关中，自古就有热油拌面（油泼）。南方客家腌面，猪油、蒜、葱花拌面条，调味思路和北方古拌面，也都是一脉相承而来。可以说，南迁的客家人，仍然保留了不少，源于陕西关中的饮食传统，是北方人饮食习惯的南方自然延续。

简单来总结：陕西关中，是原版材料做的“麦子版”。到了南方客家人聚居地，则是变成了改进型的“稻米版”，但底层范式、生活饮食习惯，和客家话口音散发出来的音韵一样，也仍然还是那一套--浓浓的陕西味。