南方客家擂茶，其实是汉唐陕西关中地区，“茗粥、茶羹”遗存。它保留了比日本抹茶，更古老唐代“茗粥”的传统古风，是将茶叶与芝麻、花生、生姜等一同捣碎来冲饮。

其实，文化上的传承，就像一条无形的纽带，即使是早已跨越了上千年，历史，却仍然是将客家和陕西，紧密地联系在了一起，毕竟一一客家文化，无法磨灭陕西烙印。

已知“最早的首批客家人”，便源自秦朝时期的陕西关中地区！语言学家，也举出很多证据来证明，客家话源出周朝官话。其在周朝统治过的陕西（镐、丰）、河南（洛阳、中州）等地，有些较闭塞村庄的土话发音和客家话，至今仍颇有相似之处。客家话，更多地是源自西周时的陕西，而非今天的河南。

今天，我们所要再吹牛的，并不是客家话中，所散发出来的浓浓陕西味。而是要探寻客家擂茶（唐代“茗粥”的遗存）中，内涵着汉唐的中原雅韵一一因为，擂茶就是汉唐陕西关中地区，“茗粥、茶羹”的饮食遗存。

汉唐时期的陕西长安(西安)，人们喝茶的习惯，并不是现在人们喜欢的清泡，而是要把茶叶、米、姜、芝麻，都放在一起捣碎，然后再煮成糊状的茶粥。以此，用来待客或食疗的。

这种北方饮茶习惯，到了宋朝以后，北方中原（陕西、河南）地区，才慢慢开始流行散茶冲泡，茗粥习俗，则在北方本土渐渐消失。但是，这种传统，却更多的随着南迁客家人，又完整的带入了南方，并保存下了这套古法，而这，就是现在我们所谓的“擂茶”。由于延续这种传统的多是客家人，所以，也称之为了“客家擂茶”。

简单来说：擂茶，其实是已经消失在陕西本土的汉唐古饮茶风俗，只是侥幸的，又随着客家人的南迁，而保存在了客家人聚居的地区 。

三国张揖《广雅》中，就明确记载了擂茶的制作方法:“荆巴间采叶作饼，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之”。这里描述的“芼茶”，就是加佐料煮成羹汤。它与今天客家人擂茶时，以“茶叶、芝麻、花生、生姜”同捣的流程，几乎一致，没有区别。

唐朝时，陆羽在《茶经》里，很嫌弃这种加葱姜米的喝法，称之为“斯沟渠间弃水耳”。但是，这也恰恰反向证明了，当时陕西关中长安这种喝法极为普遍，才是那时主流的饮茶习惯。

最后，为什么在陕西等地消失了？

那是因为，唐宋的蒸青团茶苦涩难咽，所以，以前喝茶才必须加料中和。
后来，除了明朝时期，朱元璋推行散茶瀹饮（清泡）之外，更关键更关键的，还是制茶工艺上的革新——明朝的，开始普及炒青，散茶香气高扬，清泡口感才更佳。于是，导致了本土开始迅速“脱粉”旧习，擂茶习惯快速消失。

于是，这种很古老的饮茶习惯，终将是消亡在了北方中原地区。只是，历代客家人南迁时，仍然带走了“捣碎+煮食”的底层饮茶习惯逻辑。但根据迁入地区，各地物产特点，又演化出很多分支——福建宁化、广东揭西，多用花生芝麻（偏油脂香）；湖南桃源、江西赣南，则保留更多的生姜和药材。甚至，还会当成正餐来吃。

所以，现代人再次想感受千年前，唐人饮茶的主流习惯。那么，下次喝擂茶时，就完全的可以想象一下:自己，也只是在喝一碗，穿越回唐朝长安市井的“糊状拿铁”，就可以了。