客家擂茶，源于古老的汉族传统饮食习惯。是早期汉人，最流行的饮茶习俗的活化石。

客家擂茶的传承技艺，最早，可以追述至汉朝的三国时期。其实，它就是汉唐以来，陕西关中地区，“茗粥、茶羹”的南方遗存。

早在汉朝三国时期，张揖在《广雅》中明确记载:“荆巴间采叶作饼，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之”。这描述的“芼茶”就是加佐料煮成茶羹汤，与现在客家擂茶的，以“茶叶、芝麻、花生、生姜”同捣，流程的制作几乎是一致的。

汉朝(三国)荆巴芼茶，这套羹状饮茶习俗，向上承接就是陕西关中地区的汉唐茗粥。古代中原（关中、河洛）地区，人们将此饮茶风俗盛行于朝野市井之中，是古代最悠久的流行饮茶方式。

只是后来，客家先民把这套古老的饮茶习惯:“茶叶加香辛坚果辅料共同捣碎、冲调成羹”的古饮茶范式，又带到了南方山区，慢慢形成了现在的“客家擂茶”。

芼（mào）：古义，就是“拌和、杂入佐料，做成羹状”。“芼茶”，也就是“茶羹、茗粥”的早期形态。

《广雅》所载“芼茶”(茶羹)，主要有：葱、姜、橘；后世的客家擂茶，因地制宜，则改为：茶叶、生姜、芝麻、花生，部分地区，依旧还会加入葱。

之所以食材有变化，那是因为，秦岭-淮河以北盛产葱姜和柑橘。客家人南迁至岭南后，发现花生、芝麻更易获取，而且油脂香更浓。

所以说，材料上虽然有变动，但制作内核工艺，则是完全一致的。即，“换料不换法”，核心的“捣碎+混煮”逻辑，千年不变：

“采茶叶制成茶饼 → 捣碎成粉末 → 放入容器 → 沸水冲入 → 葱、姜、橘子等香辛佐料混合，做成羹饮。

只是两晋至唐宋以后，由于改进了利茶工艺，中原主流逐步又转向清饮散茶。所以，羹式茗粥在北方本土日渐式微，几乎被完全取代。

至于客家人，为行还执着的保留了这种，古老饮茶习惯？

主要还是因为南迁过程异常艰辛，气候不适造成的结果。客家擂茶，将茶叶与五谷杂粮同食，既是为了满足充饥干粮，更是为了消炎祛湿，做为良药使用（生姜、艾草等对抗南方瘴气）。所以，实用主义战胜了后来文人清雅的审美。从而，又让这种古老饮食习惯，在南方偏远山区，扎下了根一一成为了古代汉族人饮茶习俗的活化石。