白菜蘸甲醛 甲醛白菜流向哪里

这次蘸取甲醛水溶液在白菜根部的事件【已确认属实】。

甲醛（包括其水溶液“福尔马林”、之前早已臭名昭著的“吊白块”等）由于和蛋白质等发生明显交联反应而使其变性、难以被其它蛋白质酶等分解，同时可以抑制其它微生物的蛋白质活性，从而具有“保鲜防腐”的特性，常用于保存生物样本。

但也正因为上述性质，甲醛也具有强烈的致癌性和毒性。除了让蛋白质变性、导致其失去生理活性外，甲醛同样容易和DNA分子的碱基发生交联反应而诱发明显的基因突变、损伤和致癌性；同时，甲醛代谢形成的甲酸影响有氧呼吸和细胞能量供给，对细胞有明显毒性。【甲醛已被明确列入1类致癌物——即致癌机理和证据已完全明确。】

早在数十年前，甲醛水溶液（福尔马林）、甲醛和亚硫酸氢钠结合的“吊白块”等已被大量违规使用，也被明确列入禁用的食品添加剂/防腐剂；然而如今依然屡禁不止——也需要更系统地彻查了。

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