俗话说“不时不食”，到了阳春三月，上海人必是要尝遍当季的时鲜，才算对得起这盎然的春意。

从战国时期就出现过的长江三鲜（刀鲚），到上世纪八十年代流行起来的春八鲜。吃鲜，吃春鲜，早就已经成为了一种约定俗成的仪式感，上海人的味蕾就在这一口口鲜中愈发活泛起来……

一箸入口，三春不忘

食而知春，余味悠长

自古以来，文人墨客撰写大量诗词文章来赞美长江流域的江鲜，河豚、鲥鱼和刀鱼更是其中的佼佼者，被称为“长江三鲜”。

“春潮迷雾出刀鱼”，作为长江三鲜之首，刀鱼是品尝春鲜时不可或缺的一环，而刀鱼馄饨更是提取了鲜之精华。江阴刀鱼丰腴肥美，全国闻名，清明前正是肉质最细嫩的时候，用它来做馄饨馅，简直要鲜掉眉毛。

这款江阴刀鱼馄饨馅料，严选2两以上的新鲜刀鱼和春季时令韭菜或秧草，鱼肉细细剁碎加入巴沙鱼和猪肥膘增添口感，加上野菜的爽口清香，“白玉”与“翡翠”融为一体，鲜上加鲜。

刀鱼馄饨，自己现包现吃才最新鲜，还比外面店里和某宝卖的馅料分量更足。春季尝鲜价立减30元，到手只要99元一斤，另外买2盒还能再减20元，一次买两种口味既能尝鲜又更划算！买1盒馅就赠送一斤馄饨皮，一盒能包出35-40个大馄饨，实惠看得见！

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“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，清明前的河豚皮毛刺短，肉质鲜嫩，正是“拼死都要吃”的好时节。鲥鱼更是当之无愧的鱼中之王，鳞片下布满丰腴的脂肪，因此也有“吃鲥鱼不去鳞”的说法，带鳞清蒸才不算暴殄天物。

春八鲜，最早出于1985年南京《金陵野史》一书——“所谓春八鲜，就是当令的八样蔬菜”。现在根据当地的特色，种类会略有不同，上海人也有属于自己的春八鲜。

“三月不知肉味，尝鲜莫过春笋”，春季的第一口鲜非笋莫属。连续8年被评为米其林一星餐厅的老字号「老正兴菜馆」，做腌笃鲜可谓是极其正宗，汤汁奶白，春笋鲜嫩，咸肉香酥，喝上一口唇齿留香，这春味就留在了舌尖上。

老正兴菜馆（福州路店）

地址：黄浦区南京东路街道福州路556号

草头在上海人心中的地位，自然是不必赘述，有心的阿姨更是做出了独特的草头食品，并且一火就是几十年。虹口足球场附近的胖阿姨锅贴，独创的草头锅贴清新爽口，汤汁饱满；新场古镇的徐阿姨油墩子，只用真草头做草头塌饼，清爽不油，清香四溢。

>>>胖阿姨的草头锅贴

徐阿姨的草头塌饼<<<

胖阿姨锅贴

地址：虹口区祥德路64号

徐阿姨油墩子草头饼

地址：浦东新区新场大街358号

@Kochen

上海最有名的茭白当是来自青浦的练塘茭白，白嫩鲜脆，口感甘甜。传统本帮菜响油鳝丝，加入了时令的茭白，浓油赤酱中带着春日的清新滋味。

@Vis @嘉嘉林

在上海，每年春天的第一批蚕豆上市，都会遭到阿姨爷叔的哄抢。此时的蚕豆最为鲜嫩饱满，甚至可以连壳一起吃。汪曾祺在《人间滋味》中曾提到过的香椿拌豆腐也是春鲜一绝，枝叶未舒的嫩香椿头与豆腐一起滑过舌尖，使人“三春不忘”。

@谁偷走了小饼干

提起豌豆苗，上海人心里想到的就是一个字“嫩”。春时的豌豆苗娇贵无比，凉拌是最佳赏味方式，即便是下火锅和做汤头，也讲究“现剪现吃”，只有争分夺秒“烫”出来的豌豆苗，才能最大限度保住其滑嫩口感和清香滋味。

@二鱼吖 @糖心糯米糍

俗话说“三月三，食荠菜”，这路边地边随处可见的“野草”，做成馄饨馅反而别有一分不加修饰的“野味”。

“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，清明前后，上海人一定要吃的就是青团。艾草做汁糯米做皮，绿色的清香小团子包住了万物，也包进了上海的春天。