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作者丨彪哥

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近日，农耕记车公庙旗舰店闭店，不是因为生意不好，而是房租翻倍上涨。

这家开了七年的店，一直处于盈利状态，如今房租从20多万直接涨到50万，最终老板不得不宣布闭店。

车公庙店最后营业的那天晚上，不少食客赶来送别，冯国华为全场消费买单，有人笑着举杯，有人吃着默默红了眼，令人动容。

这并非个例，在餐饮圈，很多看似生意火爆的门店，正悄无声息地倒在房租这座“大山” 下。

一纸涨租通知，

让一众优秀餐厅黯然退场

餐饮行业本就是一个利润不高的行业，房租上涨对餐厅经营的影响尤为明显。

以农耕记关闭的门店为例，我们简单计算一下：月租从20多万涨到50万，意味着每月增加了25万的固定支出，每年就是300万。

按照餐饮行业8%的净利润率计算，餐厅需要额外创造近3800万的年销售额才能弥补这部分租金上涨。

在消费降级、竞争加剧的大环境下，实现这样的增长几乎是不可能的任务。

除了农耕记，类似的案例在餐饮行业屡见不鲜，那些看起来生意好的餐饮门店突然闭店，大部分是这个原因。

知名湘菜品牌“吃饭皇帝大” 近期关闭了上海全部三家直营店，虽然官方回应称是 “租赁合同到期”，但业内普遍认为，上海核心商圈持续上涨的租金成本是关键诱因。

还有鲜铺在武汉的门店，2024年租金同比上涨15%，当年消费者单次消费仅增长5%，导致门店关闭。

这些案例揭示了一个残酷的现实：在当下餐饮行业，即使你的菜品出色、服务优质、客流稳定，也可能敌不过一纸涨租通知。

未雨绸缪，

用长远眼光规避未来风险

面对房租风险，餐饮企业该如何自救？关键在于入局之时就要有长远眼光，通过合理的合同条款规避未来的不确定性。

有长远眼光的餐饮人，应该在首次签约时就争取5-10年的长租约，避免短期合同带来的经营不确定性。

在合同中，餐饮人还要明确约定租期内每年的租金递增幅度，通常控制在3%-5%之间，且涨幅调整需提前 3 个月书面通知。

同时，合同应明确规定租约到期后，现有经营者享有优先续租权，且续租租金的涨幅应参考市场合理水平，而不是由房东单方面任意定价。

这些条款看似细节，实则是抵御房租风险的“防火墙”。

餐饮经营本就不易，以长远眼光筑牢合同防线，才能将不确定性转化为可控性，为门店长久稳定运营保驾护航。

从对立到共生，

把房东变成合伙人

租金矛盾的本质是人性和利益两方面在作祟。

房东看到餐饮门店生意火爆，很容易产生“眼红”心理，认为这是自己物业位置优越带来的价值，而忽视了餐饮人在经营管理、菜品创新、营销推广等方面的投入和努力。

其实，房东的这种行为也存在很大风险，赌的是即使现有租户离开，也能找到出价更高的新租户。

房东不仅需要重新寻找租户，还可能面临物业空置期的损失。如果市场环境发生变化，新租金可能还不如原租金水平，这无疑是双输的局面。

破解这一困局的关键，是将房东从“对立面” 转化为 “利益共同体”。

一些有前瞻性的餐饮企业开始尝试邀请房东成为门店的合伙人，将租金转化为股份，或者采取“保底租金+营业额分成”的模式。

这种方式能让房东分享门店经营成功的果实，同时也分担经营风险。

这样，餐饮企业在生意清淡时能够减轻租金压力，而房东则能在生意火爆时获得更高回报。双方形成了利益共同体，自然会更加关注门店的长期健康发展。

有人可能会质疑，在当前餐饮环境下，门店已经过剩，是否还有必要讨好房东。

事实上，核心商圈的优质铺位永远都是香饽饽。

你把房东拉进来当自己人，他就不只是收租的，而是为你出谋划策的战友。铺子生意好，他也能多分钱，那还不一心盼着你红火？这才是最牢靠的合作。

农耕记的闭店，不是个例，在每座城市的街头巷尾，这样的告别每天都在上演。

在利润微薄、竞争激烈的市场环境下，餐饮企业既要专注于菜品品质和经营创新，也要学会用长远眼光规避风险。

餐饮人一辈子的心血，不应该毁在一纸涨租通知上。