炒年糕，一道软糯咸香、简单快手的家常主食。

年糕煮到软糯弹牙，裹上咸鲜的酱汁，搭配火腿的咸香和鸡蛋的嫩滑，蒜香扑鼻，每一口都让人满足。

从准备到上桌只需十分钟，食材家常，做法简单，却有着让人连吃两碗的魔力。

年糕好吃的第一步，在于煮制和过凉：将年糕切成片状或者条状，锅中烧开水，下入年糕煮至变软、浮起即可捞出，煮的时间不宜过长，保持年糕的弹牙口感。

捞出后立刻放入冷水中过凉，这一步能洗去表面多余的淀粉，防止年糕在炒制时粘连成坨，过凉后沥干水分备用。

1. 年糕煮软捞出，过冷水后沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，锅中油热倒入蛋液，炒熟后盛出备用。

3. 锅中留底油，下入蒜片，小火爆香。

4. 倒入切好的火腿片和年糕，转大火快速翻炒。

5. 快速加入一勺蚝油、一勺生抽，继续大火翻炒均匀。

6. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与年糕和火腿一起翻炒均匀。

7. 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

蒜片用小火爆香，避免炒焦发苦，蒜香释放后为整道菜奠定底味。

年糕和火腿入锅后转大火快炒，高温能迅速让年糕表面微微焦香，同时均匀裹上油脂。

蚝油和生抽的加入顺序要快，在大火中快速翻炒，让酱汁均匀附着在每一片年糕上。

鸡蛋最后回锅，避免久炒变老，保持嫩滑的口感。

这道炒年糕出锅后，年糕软糯弹牙，表面裹着咸鲜的酱汁，火腿咸香，鸡蛋嫩滑，蒜香和葱香交织其中。

既可以当主食直接吃，也可以作为一道下饭菜，简单却让人满足，十分钟就能端上一盘香气扑鼻的炒年糕。