湖南人爱吃辣，但这道蒜蓉粉丝虾却是个例外。它没有红亮的辣椒油，也没有剁椒的浓烈，靠的是蒜蓉的香、虾的鲜、粉丝的软糯，在热油的激发下，三者融合成一道温和又下饭的家常菜。在湖南很多家庭的餐桌上，这道菜出现的频率不低，尤其是家里有老人小孩的时候，或者夏天不想吃得太燥热，做一盘蒜蓉粉丝虾，既省事又讨喜。

做法上，湖南人家做这道菜，通常不会太讲究摆盘，更在意味道够不够香、粉丝够不够入味。先把粉丝用温水泡软，剪成几段，铺在盘底。虾最好用新鲜的海虾，开背去虾线，用刀背轻轻拍几下虾身，这样蒸出来不会卷得太厉害。处理好的虾整齐码在粉丝上，虾背朝上，方便蒜蓉酱渗进去。

蒜蓉是关键。取一整头蒜剁成细末，锅里倒油，小火把一半蒜末炸到金黄酥脆，连油带蒜倒进生蒜末里，加生抽、蚝油、一点点白糖和少许盐，搅匀就是金银蒜酱。这个酱比只用生蒜更香，又没有熟蒜的焦苦味。把蒜蓉酱均匀铺在虾背上，剩下的淋在粉丝上。

蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸五六分钟，看到虾完全变红蜷成球状就关火。出锅后撒一把葱花，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，蒜香和葱香瞬间炸开。这时候粉丝已经吸饱了虾的汤汁和蒜蓉酱，比虾本身还受欢迎，常常是粉丝先被夹光。

这道菜在湖南的做法各地略有不同，有的会在蒜蓉酱里加点剁椒提味，有的会用龙口粉丝替换绿豆粉丝，还有人喜欢在盘底铺一层金针菇或者娃娃菜。但万变不离其宗，蒜蓉要足，粉丝要软，虾要新鲜，蒸的时间不能长。这样做出来的蒜蓉粉丝虾，虾肉弹嫩，粉丝润口，蒜香浓郁但不冲，一家人围坐在一起，你一筷子我一筷子，很快就见了底。吃完剩下的蒜蓉汤汁拌米饭，也是很多湖南孩子记忆里的味道。