【地球再热下去，我们可能连啤酒都喝不到了…】啤酒的制作离不开啤酒花和大麦，经过现代工艺改进的啤酒酿造流程，简单来讲，一般是先将淀粉源（一般是发芽大麦）与热水混合制备出麦芽汁，然后将其煮沸，在煮沸过程中加入啤酒花，冷却后向其中加入酵母，经过酵母发酵过滤的液体就是啤酒了。
随着气候变化的加剧，这两大原料的产量和质量都不约而同受到了影响。目前全球 60%左右的大麦都由欧洲供应，目前欧洲经常在大麦开花和灌浆的夏季遇到极端高温和干旱情况。气温过高会导致大麦产生热应激现象，降低其光合作用能力，从而造成产量下降。
啤酒花是为啤酒带来特殊苦味和香气的成分，其中的苦味来自 α-酸。现在啤酒花的成熟期相比之前提前，产量每年也下降 0.2 吨/公顷，啤酒花内的 α-酸在 1994 年之后和之前相比则下降了 0.6%。大麦和啤酒花产量和质量的双下降，无疑会让未来啤酒产量和口感都严重下滑。
虽然目前已经有一部分人行动了起来，一方面开始寻找更高海拔的山区种植啤酒花，另一方面则开始培育耐旱耐高温的啤酒花品种，但这些手段能不能起到作用，能起到多大作用，都还有待时间的检验。（科普中国）#中国科普博览#
