麋鹿贝果🫎🥯#墨菲食谱#
面团：
高筋粉300克，盐2克，椰子花糖8克，酵母3克，萃取的咖啡浓缩液40克，水140克，可可粉5克，黄油5克，红曲粉1.5克（*6个贝果量）
煮贝果水：白砂糖50克，水1000克
装饰：黑巧克力，牙签， 糖珠
具体步骤：
①小美揉面：咖啡液，水，椰子花糖，酵母、面粉，加入主锅30秒/速度3-6混合，看状态决定液体量是否够，加入盐，2分钟揉面，加入黄油4分钟揉面至厚膜状态。
厨师机揉面：面团材料中除黄油、红曲粉以外的所有食材混合，以底层液体，中层酵母，上层面粉，再加糖和盐的顺序放入厨师机，先低速混合均匀后开中速揉匀至半成，加入室温软化黄油，先低速让黄油吸收，继续开中速揉至拓展阶段（韧性厚膜，锯齿形破洞）。
②拿出面团，稍微整形光滑，称重。取出480克面团，直接进行分割，分成6个80克的面团。分割后全部滚圆，盖上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
③剩余面团加入红曲粉继续手揉至均匀，然后同样分割成6份，盖上保鲜膜室温静置15分钟，红色面团就是麋鹿的鼻子。
④取出冷藏松弛完的面团，按扁排气，擀成椭圆形，横着放，底部接口处擀薄；自上而下卷成条状，卷紧一点，收口处捏紧，朝下放置。
⑤将折叠好的长条面团再搓长一些，差不多18-20厘米，接口处朝上，将长条形面团的一端用手掌按扁，用擀面杖擀成鱼尾型，薄一点，在鱼尾巴处抹点水，便于粘合，然后将另一端绕过来，用鱼尾包裹住另一头，捏紧，一定要紧！（不要搓太长，不然之后鼻子会漏下去。）
⑥整形好的贝果，以及红色小面团鼻子面团，进行发酵，我用的烤箱32度，放一盘温水，发酵30分钟。
⑦发酵的时候可以做麋鹿的角。黑巧克力融化后放入裱花袋。在烘焙纸上放上一根牙签，然后在牙签上画出麋鹿角的样子，尾巴部分留一段空间，放入冰箱冷藏定型。
⑧面团快发好的时候煮糖水，煮沸后用小火煮贝果，注意一定是小火，先正面朝下煮30秒，然后翻面，正面朝上再煮30秒，鼻子直接煮30秒就好。接着捞出来，放烤纸上，鼻子放在贝果面团的中间洞里，准备入炉。
⑨烤箱190度预热，放入烤20分钟至表面上色即可。（记得10分钟盖锡纸以免上色过深）
⑩出炉后放在烤架上冷却，待贝果完全冷却后，插入麋鹿的角。另外再蘸取少许融化巧克力，粘合糖珠作为麋鹿的眼睛。
