简化理解潮汕牛肉火锅部位。 拍了不少潮汕鲜牛肉店切牛肉的视频,有网友要求我在发

市场博物视频号 2023-12-19 03:15:55

简化理解潮汕牛肉火锅部位。

拍了不少潮汕鲜牛肉店切牛肉的视频,有网友要求我在发切肉视频的同时,介绍部位和食味。我有点犯难,因为要重头进入一个小体系来学习,而且名字奇特,信息繁杂纷纭。

后来在广州沙园西华市场一个牛肉档,我看到了他们牛肉部位的取舍简单方案,瞬间破解了我的难题。老板夫妻是广府人,但同样做类似的牛肉火锅切肉生意,生意极好,在他们店里买打火锅的牛肉,没有潮汕话建立的语言壁垒。他们的部位组织方案很简洁:

1、嫩肉(后腿臀部肉精华部分)、 2、吊龙(里脊、肉眼,牛扒)、 3、雪花(肥瘦相间成网纹)、 4、肥牛(带一层厚牛油的腹肉)、 5、牛展(牛腱,约等于三花趾五花趾)、 6、胸口油(胸部类牛油的软组织)、 7、牛舌、牛排骨、牛百叶...

这就是牛肉火锅的主力和框架,几个部位的食味和口感,各有鲜明的特色,大部分人其实之前已有了解和认识,它们的相互组合,再加上牛舌、牛排骨、牛肉丸、牛杂等等,3-5种的组合,已经完全可以满足一般家庭火锅的需求。

其他名字奇奇怪怪的部位,如脖仁、匙柄、匙仁、吊龙伴、双层等等....,在鲜肉店自行采购的时候,暂时不要考虑,留着到牛肉火锅店的时候再点。这样就比较容易理解和接受。

我其实是在整理切牛肉视频解说词的思路,表达不一定对,有问题请朋友们指出。#潮汕牛肉火锅##广州#

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