【螺蛳粉这令人上头的美味儿！在人类祖先看来是种“香味”】螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。
螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发。
但是，这种味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。
而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。#科学大院#
