切肉，还有这么多讲究？
今天晚餐我炒了三个菜，其中的小炒牛肉，很神奇啊。
我以前切肉，统统是顺着纹理切，甭管是啥肉。
前几天，我看到我关注的一个卖肉博主说：“牛肉要逆着纹理切，猪肉才是顺着纹理切，这样切的肉炒出来会更嫩口感更好，你们不要弄反了。”
于是，我今天试着将上次冻在冰箱的一块切牛肉解冻逆着纹理切了。你猜怎么着？
这块牛肉，上次我炒了一半留了一半，可能筋膜太多了，特有嚼劲，我嘴里得咬半天才咬烂，可费劲了。但这次竟然好多了！！嚼劲只有原来一半了，吃得轻松多了，嫩多了，一样的炒法，一样的火候。
真神奇啊，同一块肉，切法不同，口感竟然都不同？
