本文转自：中国食品网

“抹茶茉莉咸酪乳”“藏青盐咸奶绿”……最近，各式各样的咸口奶茶成饮品圈新贵，吸引了众多消费者购买。

靠“咸”出圈的奶茶新宠，避开了“高甜”“高糖”，真的比传统甜奶茶更健康吗？

近日，知名第三方评测自媒体“老爸评测”，对市面上10款热门咸奶茶进行检测。结果显示，这些标榜“不甜”“咸香”的饮品，实际糖钠含量双高，最高一杯含糖26.21克，超过成人每日推荐量。

观察：“不甜”的咸奶茶成了新宠

“我今天点了一份咸奶茶，感觉还不错，起码喝起来没那么甜。”在浙江省杭州市一家互联网公司工作的年轻女孩小赵，和同事分享着自己的新发现。

这种新兴的咸奶茶正成为不少年轻人的新选择。在杭州市拱墅区朝晖路附近工作的朱女士，平时也经常和同事在午后一起点奶茶，“现在不少品牌都推出了咸奶茶，花样挺多，我们都想试试。”问起原因，朱女士说，身边小伙伴既放不下这口甜，又担心糖分太多不健康，“咸奶茶正好满足了我们的需求，糖分少一点，确实挺吸引人的。”

不仅在线下，咸奶茶在社交平台上也非常火爆，像朱女士这样想的人不在少数。记者在一外卖平台搜索“咸奶茶”，页面随即跳出“金乌龙咸奶茶”“抹茶栀子咸酪”“布蕾咸芝士奶”等产品，新品茶饮与传统奶茶一应俱全。

不过，也有消费者在尝试后提出了不同感受。有消费者反映，越喝咸奶茶越口渴，“喝了就感觉舌头上像糊了一层干干的、腻腻的东西。”还有的反映，“喝完之后感觉把好多盐含在嘴里，嘴巴好像被腌制了一样，干得厉害。”

检测：咸奶茶糖钠双双超标

根据消费者反馈，“老爸评测”从各大社交媒体上搜索网友推荐的咸奶茶，从中挑选热度比较高的品牌且销量比较高的产品，在公证机构监督下，直接点外卖送到实验室进行检测。“一共涉及8个品牌的10款咸奶茶产品，我们统一选最少糖、温热、不分装的产品，比如三分糖，微糖、少少少甜等。价格从十几元一杯到二十多元不等，还点了3个品牌的3款普通奶茶作为参照。”检测人员李明（化名）介绍道。

另一名检测人员王华（化名）说，他们检测的项目有奶茶的净含量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、糖、钠以及咖啡因。

检测结果显示，奶茶的含盐量平均每杯约为1克。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天食盐摄入量不超过5克。在本次检测的10款产品中，含盐量最高的一杯已达到每日建议摄入量的四分之一。“需要注意的是，日常饮食中其他食物也含有盐分，盐摄入过多会导致水钠潴留，引发口渴，甚至次日面部浮肿。”王华说道。

含糖量检测结果则出人意料：咸奶茶口感不甜，含糖量却高于普通奶茶。检测发现，咸奶茶的平均含糖量为每杯16.72克，最高达26.21克，约相当于6块方糖；而口感偏甜的普通奶茶，平均含糖量为每杯11.89克。其中一款咸奶茶的含糖量达到普通奶茶的2到3倍。

追问：咸奶茶为什么不甜？咸味从哪来？

咸奶茶含糖量不低，为啥喝起来不甜呢？

李明解释，这是因为其中的高含量食盐掩盖了甜味。当咸味过重时，会抑制味蕾对甜味的感知，导致“越喝越咸”。此外，高糖高盐的搭配也容易让人产生“停不下来”的感觉，形成口感依赖。

咸奶茶的“咸味”从何而来？

梳理发现，来源主要有三种：一是在饮品中直接加盐，或添加炒米等咸味小料；二是在顶部覆盖海盐奶盖或芝士；三是添加咸酪乳，这也是目前最普遍的方式。李明指出，这些配料含糖量普遍不低。消费者以为喝的是“咸香浓郁”的奶茶，实则可能摄入了大量糖分。

此外，检测还显示，一杯咸奶茶的热量，最低的超过一碗半米饭，最高的将近三碗半米饭。

其实，咸奶茶并非现代茶饮品牌的创新，而是古已有之的传统饮品。早在公元5世纪前后，茶叶传入西域后，游牧民族将酥油与茶叶烹煮，加入盐、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶，既能补充水分又能抵御严寒。清朝饮食文献《食宪鸿秘》更详细记载了咸奶茶的制作方法：“奶子茶，粗茶叶煎浓汁，木勺扬之红色为度，用酥油及研碎芝麻滤入，加盐或糖”，证明其在当时已广为流行。

提醒：别被“不甜”误导

这类“不甜”的咸奶茶，真的更健康吗？目前市面上的咸奶茶，大多使用“咸酪乳”作为咸味基底。

记者在某电商平台搜索显示，与“咸酪乳”相关的饮品原料种类繁多。以一款销量超过3000单、售价40.8元/升的“君酪奶酪乳”为例，其配料表前几位依次为：稀奶油、生牛乳、白砂糖、凯芮奶油芝士（再制干酪，添加量5%）、食用盐等。其营养成分表显示，每100克该原料含热量约1180千焦、脂肪25克、钠230毫克。这意味着，即使成品奶茶“不甜”，其基底原料中可能已经含有不少糖、脂肪和盐。消费者以为的健康选择，未必真的低糖低脂。

那么，爱喝奶茶的消费者如何选购健康的饮品？业内人士给出四点建议，一是优先选择使用鲜奶的店铺；二是小料尽量选水果块、燕麦、龟苓膏等；三是主动要求无糖或少糖；四是喝奶茶后适当减少正餐饭量、增加运动，以平衡总热量摄入。

新闻多知一点：奶茶放2小时还能喝吗？

除了糖钠含量，奶茶的卫生问题也是不少网友关注的焦点。近日，就有网友向“老爸评测”反馈：“奶茶放2小时就不能喝了，是真的吗？”针对网友关心的这个问题，老爸评测走访了16家奶茶店，买了36杯招牌饮品（同款买2杯），全部送到第三方实验室检测。

“由于外卖时间不可控，这些检测样品全部是线下点餐，两小时内全部送到实验室。”李明告诉记者。“我们把样品分成了5类，分别是带小料的传统奶茶、果茶、用三品管喝的鲜奶茶、酸奶和咖啡。其中一半样品（18杯）检测其在出餐后未开封状态下放置2小时后的微生物。”

检测结果显示（仅针对本次检测的样品），未开封放置2小时后，菌落总数高的主要集中在带小料的奶茶，最高的一杯菌落总数有120万CFU/mL，而预包装的固体饮料是不超过5万CFU/mL，多出了约24倍。更让人吃惊的是，还检测出了大肠菌群，最高的一杯奶茶检出6万CFU/mL。

那奶茶还能不能喝了？

“老爸评测”的工作人员总结出一些规律：“没有小料、原料相对单一的饮品，检出菌落的数据相对较低，最低的一杯柠檬水和两杯咖啡，菌落总数均小于10CFU/mL。”

在另外18杯样品中，检测人员先喝掉一半，再将剩余饮品分别放置到出餐后的2小时和4小时进行检测。检测结果显示，菌落总数增长最高不超过2倍，而大肠菌群在此期间持续快速增长，最高增长到5.9倍。