每月必做的冬翅蛋黄酥🤩私房爆单王🔥附教程
濮铭看美食
2024-02-05 12:14:21
我家年味不一般 笔记灵感 我的烘焙日常
📣📣📣是谁快过年了还在做蛋黄酥，是我！是我！是我再做冬翅蛋黄酥！！！！真的很好吃，很好卖。是一款很清爽的蛋黄酥，口感微清甜糯，不腻口。是我小私房的爆款蛋黄酥之一，喜欢这个口感的快做起来吧～
———🍈———
📝（16个蛋黄酥量）
水油皮材料：
中筋粉150g，猪油53g，水60g，糖20g。
油酥：
低粉120g，猪油60g。
冬翅蛋黄酥馅：
低糖冬翅馅+咸蛋黄一共40g，包好备用。
表面装饰：
蛋黄液适量，白芝麻适量。
👩🏻🍳做法：
√水油皮材料全部倒入厨师机低速成团，中高速搅打成光滑的面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
√油酥材料全部倒入厨师机混合均匀，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟以上。（你们没有厨师机也可以手揉，我嫌弃麻烦就用厨师机）
√油皮和油酥取出，平均分15份。再用油皮包油酥，收口向下盖膜静置松弛15分钟。（天气太干，保鲜膜上再一条干净的湿毛巾）
√第一擀，收口向上擀成牛舌状卷起，收口向下盖膜静置15分钟。第二擀，收口向上，擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢，再把面团擀圆擀平。放入冬翅蛋黄馅，后面用虎口收口。（可参考图片哈）
√做好的蛋黄酥沾上蛋黄液，撒上白芝麻，再依次摆入烤盘。放入提前预热好e9烤箱，上下火180度°烘烤40分钟，闷5分钟。（温度时间仅供参考，自己多试试多调节。）
√蛋黄酥烘烤好取出，放凉再打包。
❤️我喜欢生包蛋黄，只要腌制到位的咸蛋黄，就不会腥臭。洗掉那层白膜（那个很咸的）这样的咸蛋黄刚刚出炉的时候就个个流油。
做蛋黄酥的话，一定要注意保湿，建议不要超过26度°的室温操作，这样不会破酥混酥。
蛋液，用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再沾比较不容易滑落下来～
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