旧时上海的“大壸（kun）春”生煎馒头

生煎馒头要比大饼油条高档一点，它好像已经存在好几百年了。那只煎生煎馒头的铁锅子，乌光锃亮，浑身油垢，像件老古董。它一般在老虎灶贴隔壁，开一家半开间门面的小店。旧时上海顶顶有名个生煎馒头店只有两家：一家是浙江路的“萝春阁”，还有一家是四川路汉口路口的“大壸春”。据说这两家店的老板是一个人，名叫唐妙泉。“萝春阁”原来是卖生煎的小摊头，摆在黄楚九的“萝春阁茶楼”旁。因为生煎馒头味道好，价格便宜，生意特别好，茶楼里的老茶客都喜欢吃。辰光长了大家直接叫这个摊头“萝春阁生煎”。1931年黄楚九逝世，萝春阁茶楼随后停业，生煎店四位东家中最为著名的股东（饼馒油烩业会长）唐妙泉 于1932年，在四川路汉口路口开了家“大壸春馒头店”，生意又是邪气好。附近报馆、洋行的职员都是大壸春的常客。1949年年初上海人都到外滩中央银行排队轧金子，轧金子需要拼力气，肚皮饿了就走过马路到大壸春吃生煎馒头，同时交流小道消息。店里有一个小伙计头子蛮活络，溜出去做成几笔黄金生意，居然发了一笔小财。 这家四川路汉口路的“大壸春”就是现在有多家连锁大名鼎鼎的“大壶春”。“壸”字读（kun），意思是宫中巷舍间的小路。当初唐妙泉起名“大壸春馒头店”时，定是想把生煎馒头这款市井点心做成可媲美大菜馆中的美馔，犹如富贵宫中那条探春小径。的确今天生煎馒头已经从街头走进了馆阁，成为各大餐馆中必不可少的一道佳点。 图一：30年代四川路汉口路的大壸春馒头店（招牌清晰可见“壸”字） 图二：传统上海生煎馒头的煎制过程