红白酒的区别 我一直想搞清楚，红白葡萄酒的区别到底在哪里。曾经学过，但是，忘记了，于是，今天再复习一遍，希望我能记住。 1. 红色的葡萄酒一般是用红色，紫色等深颜色的葡萄发酵酿造的，而且都带皮，带核，甚至葡萄小枝。白色的葡萄酒用浅色的葡萄，甚至去皮的葡萄发酵酿造的。 2. 红葡萄酒先发酵，后挤汁；白葡萄酒先挤汁，后发酵。 3. 红葡萄酒带皮、核、枝发酵，会产生单宁，单宁可以抗氧化，防止葡萄🍇酒继续氧化，过酸，变成醋。单宁的味道发涩，这就是红葡萄酒的特点，类似浓茶的意思。常温状态喝就可以。 4. 白葡萄酒单宁不多，所以，没有发涩的感觉，比较清香。冰镇喝最好，一般会泡在冰桶里享受。 5. 为了防止葡萄酒氧化，存放葡萄酒时候，里面会添加“二氧化硫”，破坏发酵细菌的细胞壁，阻止葡萄酒进一步氧化。所以，开瓶后，要倒在酒杯里晃一晃，让“二氧化硫”散发出去，也让单宁味道散发出去，保持最佳口感。所以，喝红酒要“晃一晃”酒杯，显得你懂葡萄酒文化。 6. 白葡萄酒“冰镇”喝，红葡萄酒“晃晃”喝。冬天新年前后，红葡萄就可以“加热”喝。（容易上火） 7. 葡萄发酵后，蒸馏出来的酒叫“白兰地”，法国人爱说“干邑”，其实都是欧洲人说的“Cognac”。所谓路易十三，人头马，轩尼诗等，都是这种酒，不同品牌而已。 大清早，看到酒友席与善发了一些关于单宁的科普教材，于是，复习一下“酒功”。 图：公司专业的录音室
