“为什么我们不能吃腐肉呢？”“水煮沸的温度能达到100℃，足以杀死99%的细菌。”听起来似乎没错，难道经过煮沸的腐肉就安全了吗？ 信息来源：（人民网——炎热夏季 警惕食源性疾病（2024-07-05）中国青年报——秃鹫吃腐肉为啥不生病（2004-01-15）） 每天23万吨！ 这是中国14亿人每天的肉类消耗量，平均每人164克。 这数字，想想都肉香四溢，但这背后隐藏的健康风险，你真的了解吗？ 曾经，在茹毛饮血的石器时代，原始人以腐禽败兽为食，无可奈何。 今日，我们生活在物质丰富的现代社会，大鱼大肉不过是家常便饭，却陷入了过度食肉的新困境。 自古以来，关于肉食的论题一直是人们讨论的焦点。古时候，腐败的肉类是生存的无奈选择。动物尸身开始腐烂，异味扑鼻，却仍被秃鹫、鬣狗等动物吞噬。 这些动物有着独特的消化能力，能将那些犹如“生物武器”般的腐败肉块化解。秃鹫拥有浓烈的胃酸以消灭细菌；鬣狗则以强健的口腔环境来抑制微生物。 在那时的人类社会，细菌入侵是致命的风险。即便煮沸消毒，仍有细菌如芽孢杆菌等顽固生存，细菌的尸体亦或许携带毒性。腐肉，对那时的人类来说，实在不能随意进食。 时过境迁，我们不再需要为食物忧虑。商场货架上摆满了各式肉类，从猪肉、牛肉到家禽、鱼类，应有尽有。 中国人均肉类摄入量，从20克到254克，半个世纪间翻了数倍，迎来了真正的“肉食革命”。“无肉不欢”成为饮食新常态，肉成了宴席中不可或缺的元素。 在我们大块朵颐时，是否思考过：我们摄入的，仅仅是口感，还是潜在的危害？ 谈及加工肉品，似乎与世无争。但这些包括培根、火腿、香肠和腊肉等日常美食，被世界卫生组织列为一级致癌物质清单中。制作过程中，大量使用盐分，进而转化为亚硝酸盐。 这些盐本身并无致癌性，但与肉类中的胺类反应后，形成了具有致癌性的亚硝胺。熏制过程中，还会释出杂环胺、苯并芘和甲醛等有害物。 这些物质不仅味道鲜美，而且诱人，但过量食用，却可能让人香消玉殒。 不一定吃了致癌物就会患上癌症，剂量才是关键。偶然品尝无妨，但肉食爱好者要当心了，特别是那些每天无肉不餐、钟爱加工肉类的朋友们，最好有所节制。 根据英国生物样本库的长期研究，跟踪调查超过47万名参与者长达11年，研究结果显示，每周食用肉类次数超过5次的人，他们患上癌症的风险比食用肉类次数较少的人增加2%。 而素食者和以鱼为主食的素食者，患癌风险则相对较低。 除了加工肉类，还有其他应避免的饮食“陷阱”。众人周知，酗酒长此以往会增加患口腔癌、喉癌和肝癌等癌症的风险。 特别是对于中国人，由于基因的突变，酒精代谢能力较弱，更易受到酒精的伤害。而槟榔这个在社交场合常见的食品，其实隐藏着健康危机。 槟榔中的槟榔碱和槟榔次碱会对口腔、食道和胃的黏膜造成刺激，长期食用，可能导致口腔癌、食道癌和胃癌的风险上升。此外，像咸鱼和霉变食物也存在致癌风险。 咸鱼在用高浓度盐腌制过程中，以及食物发生霉变时，都可能产生致癌物质，例如黄曲霉毒素。 吃肉有风险，并不意味着我们就要完全放弃吃肉。其实，关键在于“科学吃肉”。 我们应该控制吃肉的分量。《中国膳食指南》推荐成年人每天摄入禽肉和畜肉的量在40到75克之间，而现实中的平均摄入量往往超出这个范围。 其次，选择肉类时应更为讲究，尽量食用鱼肉和鸡肉等白肉，因为它们脂肪含量低，且含有较多的不饱和脂肪酸，更加有益于健康。应减少红肉和加工肉类的摄入，尤其是那些高脂肪的部位，比如肥牛和五花肉。 最后，烹饪方法也至关重要。在烹饪过程中，应减少盐、油和糖的使用，并尽量避免高温煎炸，选择低温烹饪方式，以降低有害物质的生成。 吃肉固然重要，其他食物的摄入也不容忽视。均衡饮食才是健康之道。要确保餐桌上既有蔬菜水果，也有谷物薯类和肉蛋奶，各种食物都要合理搭配。 为了达到营养均衡，建议每周摄入超过25种不同的食材，每天至少摄入12种不同的食物，做到荤素搭配，精细结合。 人类的饮食习惯从远古时期的生肉为食，演变到今日每餐有肉，吃肉已从生存需求转变为生活享受。 当然，享受美食的同时，健康也得顾着。 肉，真香！ 但也别把自己吃“挂”了。
