香酥掉渣咸蛋黄乳酪酥！自制咸蛋黄南瓜馅

强烈推荐这款蛋黄酥！！咸蛋黄+奶油奶酪真的超绝搭配[哇R]咸香不腻加上层层起酥一口掉渣的酥皮[派对R]真的太好吃了~~ 馅料用的是自制的咸蛋黄贝贝南瓜馅，风味绝佳！前面的笔记已分享过做法[飞吻R]可点进主页看看喔~ ✅️配方（12个）： 🧡【咸蛋黄南瓜馅】/25克一份： 贝贝南瓜（去皮去瓤）250克 | 咸蛋黄2个| 黄油17克 | 细砂糖40克 | 玉米糖浆35克 🧡【油皮】/19克一份： 低筋面粉125克 | 水55克 | 猪油36克 | 细砂糖20克 🧡【油酥】/11克一份： 猪油48克 | 低筋面粉96克 🧡【乳酪馅】/8克一份： 奶油奶酪96克 💛【其他】： 蛋黄2个 白芝麻少许 ⭕️步骤： ①先做咸蛋黄南瓜馅：蒸熟的南瓜+烤熟的咸蛋黄加适量清水搅打成泥，加糖油翻炒至。 ②油皮的材料揉匀，揉搓至能拉出薄膜。冷藏松弛30分钟。油酥的材料揉匀，冷藏30分钟。 ③冷藏好的油皮分为19克一份油酥11克一份，进行开酥，具体看图片。 ④咸蛋黄南瓜馅分为25克一份，奶油奶酪分为8克一份，每份南瓜馅包入一份奶酪。 ⑤酥皮包入馅料，收口捏紧。表面刷蛋黄，点缀白芝麻。 ⑥烤箱提前预热好，175℃烤30分钟。 👉小贴士： 1⃣控制馅料的水分很重要，否则蛋黄酥在烘烤过程中容易爆裂。 2⃣不同品牌面粉的吸水性可能不一样，配方里油皮的水量最好分次加入，避免油皮太湿不成型。 3⃣油皮要揉到位，有良好的延展性，包的时候才不容易断裂，破皮。 4⃣全程注意保湿！松弛过程中盖好保鲜膜，避免风干。天气太热时候冷藏松弛。 5⃣油皮和油酥应保持一致的软硬度，如果油酥太硬应该室温回软一下，避免油酥划破油皮导致破酥。 6⃣包馅的时候，面团边缘可以蘸点水，便于收口粘合。收口一定捏紧，不然烘烤的时候容易吐馅。