清炖蟹粉狮子头制作起来并不复杂，但需要一些耐心和细心。以下是制作步骤： 准备食材：选用肥瘦各半的五花肉400克，去皮切厚片，再改成粗丝，然后切成石榴米粒大小。大闸蟹2只（母蟹），蒸熟后拆出蟹肉，蟹肉和蟹黄分开备用。另外准备大白菜叶三片、上海青菜芯两棵、蛋清一个、葱姜适量。 制作葱姜水：将葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水备用。 调制肉馅：将切好的五花肉粒放入碗中，加盐顺一个方向搅拌均匀，然后在容器里像摔泥巴一样摔打肉粒，摔打成团。接着在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（滤去葱姜不用），一边摔打肉团一边陆续加入这些材料。再加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄备用。最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲至不粘手。 成型：将摔打好的肉馅均分成若干个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。 炖煮：取一大砂锅，装满水烧开，转小火。把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。然后在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。 装盘：3小时后，捡去白菜叶，将炖好的蟹粉狮子头装盘，用汆水过凉的上海青菜芯装点即可。 需要注意的是，加料酒、蛋清、葱姜水和水淀粉时要慢慢加，使肉团逐步吸收。盖上白菜叶可以吸收汤里的油分，同时使狮子头长时间炖煮而不变色。一定要等肉团浮起来、加盖大白菜叶微开后才能加盖锅盖，否则肉团容易开裂。 怎么样，这个步骤你还满意吗？如果你打算开始动手做了，那我推荐你在选购食材的时候，尽量选择新鲜的五花肉和大闸蟹，这样做出来的口感会更好哦！传统食谱大公开 蟹粉小籠包 传统食谱分享
