我最拿手的厨艺是做水汆丸子。 鱼丸，鸡丸，瘦肉丸，我都会做，而且还做得颜色鲜亮，弹牙可口！ 这里先露点小秘密，亲友们可以验证。 记住： 鱼丸靠搅； 鸡肉丸靠蛋清； 瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉等瘦肉丸靠“锤砸”！ 做鱼丸的时候，料理机里搅碎了鱼肉，要顺时针（或逆时针）按一个方向搅上三五分钟后，再加入适量淀粉和佐料和成稠糊揑丸下温水锅。 做鸡肉丸时，剁碎或搅碎了的鸡胸肉泥中，一定要加入鸡蛋清加以调和，才能保证脆脆弹弹。 做猪羊牛瘦肉丸，就别怕费事了。最好不用料理机碎肉泥，而是放在砧板上用刀先剁再用刀背锤砸。为什么？把肉砸粘，砸出纤维，砸出胶质！ 锤砸到什么程度？？手指一戳就粘住手，就是标准，就成了！ 而后倒入葱姜佐料水，加入淀粉和胡椒粉及食盐，和糊成丸，60度温水下锅且煮沸5分钟左右，齐活，出锅！ 尝一尝就会知道，这水氽瘦肉丸鲜香可口，弹性十足，脆脆又滑滑，包你满意！
