风味人间 | 零食小吃 |以下是酥炸平菇的具体做法：
材料准备
- 平菇适量、鸡蛋1 - 2个、面粉适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量（可选）、食用油足量。
步骤
1. 平菇处理
- 将平菇洗净，用手把平菇撕成小条，尽量大小均匀。然后把平菇条放入盐水中浸泡10 - 15分钟，这样可以起到杀菌和去除杂质的作用。浸泡后捞出，用手挤干平菇中的水分，尽量挤得干一些，以免炸制时溅油。
2. 调制面糊
- 在一个大碗中，放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大约为2:1。加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。接着打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成面糊。面糊的浓稠度要适中，以能挂在平菇上为宜，可以先少量加水，边搅拌边观察。
3. 挂糊炸制
- 将挤干水分的平菇条放入面糊中，让平菇条均匀地裹上面糊。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。把裹好面糊的平菇条逐根放入油中，注意不要一次放太多，以免平菇条粘连在一起。炸至平菇条浮起，表面呈金黄色后捞出。
4. 复炸（可选）
- 如果想要平菇更加酥脆，可以进行复炸。将油烧至八成热（大约180℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），把刚才捞出的平菇条再次放入油中，复炸30秒左右，捞出控油。
5. 调味
- 炸好的平菇条控油后放入盘中，根据个人口味撒上适量的盐、胡椒粉或者孜然粉等调味料，搅拌均匀即可。
