风味人间 | 凉拌折耳根是一道独具特色的家常凉菜，其做法如下：
食材准备
- 折耳根：300克左右，选取新鲜、无黄叶烂根的，去除须根和杂质，洗净后切成小段。
- 配料：蒜3-4瓣，切成蒜末；小米辣2-3个，切圈；香菜2-3根，切段；小葱2根，切葱花。
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油等。
制作步骤
1. 将切好的折耳根放入碗中。
2. 依次加入蒜末、小米辣圈、葱花、香菜段。
3. 加入适量生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油，根据个人口味调整用量。
4. 充分搅拌均匀，使折耳根均匀裹上调料，静置5-10分钟，让其更入味后即可食用。
烹饪技巧
- 折耳根可先用清水浸泡10-15分钟，以去除可能残留的杂质和泥土味。
- 调料可先在小碗中混合均匀，再倒入折耳根中搅拌，这样能使味道更融合。
- 若喜欢更脆嫩的口感，可将切好的折耳根放入冰水中浸泡5-10分钟后再拌。 食谱 |
