新疆大盘鸡的做法
1.鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入1勺料酒，焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出沥干水分。
2.土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化；青椒、红椒去籽切块；洋葱切块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。
3.锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒起小泡泡。
4.加入鸡块翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上糖色，炒至鸡肉表面微黄，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
5.加入2-3勺豆瓣酱，炒出红油，使鸡肉充分吸收酱料的香味，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
6.倒入1罐啤酒，没过鸡肉，如果啤酒不够可以加适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
7.放入土豆块，继续炖煮15-20分钟，直到土豆变得软糯，期间可适当翻动，防止粘锅。
8.最后加入青椒、红椒和洋葱块，再煮5-8分钟，至蔬菜断生，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
