江苏年味 苏州年味 | 身边的年味 | 白菜炒牛肉
食材选择
- 牛肉：建议选择牛腩或牛腱子肉，牛腩肥瘦相间，口感鲜嫩多汁；牛腱子肉肉质紧实，富有嚼劲。一般准备500克左右。
- 白菜：以新鲜、叶片紧密、无黄叶的大白菜为宜，大约1 - 2棵。
- 配料：准备葱、姜、蒜适量，八角2 - 3个，桂皮1小块，香叶2 - 3片，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油、胡椒粉各适量。
制作方法
- 牛肉预处理：牛肉切成2 - 3厘米见方的小块，放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火焯水。水开后撇去浮沫，捞出牛肉块，用温水冲洗干净。
- 炒制香料和牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香。加入牛肉块翻炒，使牛肉表面微黄，倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，让牛肉上色。
- 炖煮牛肉：往锅中加入适量清水，没过牛肉块，放入几块冰糖，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。
- 加入白菜：把白菜切成大片，放入炖煮好的牛肉锅中，加入适量盐和胡椒粉调味，继续炖煮15 - 20分钟，直到白菜软烂即可。
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