辽河鱼趣之十一——炝拌活虾 炝拌，是烹饪技法之一，在辽河口一带，这种技法广泛应用于一道美食——炝拌活虾。 “生吃螃蟹活吃虾，”这是海边人形容生食之美味的口头禅。对于内地人来说，有时候吃烹熟的鱼还嫌腥气，让他吃活海鲜，还是有些不适应的。 为什么有的美食离开原产地就变了味道？因为从食材质量上就保证不了原汁原味。例如“炝拌活虾”这道菜，必须选用刚离水、活蹦乱跳的青虾，这种虾打了氧也活不过几个小时。你看那浑身乌青透明的就是活的，身体发白的就是死虾，炝拌上桌也没有人吃。 在辽河口的沼泽地和碱盐滩，生长着这种青虾，它们可以适应咸淡水，俗称“两合水”，数量不是很多。 记得我小时候曾经在大苇塘里摸过青虾，它们一般都藏在水下人踩过的脚窝里。我趴在水里用手慢慢摸，遇道脚窝隆起的边缘就猛的双手捂下去，感觉到手心里一蹦一跳的，那就是了。 也有人在苇塘里下长笼设迷魂阵，这比用手摸效率高，起网时能倒出一小盆来。去年夏天去大苇塘，一个承包户说现在青虾产量太低，他们开始放养南方需要的草虾，就是两肢很长的淡水虾，就等着中秋节前上市了。 做炝拌时，要清洗干净，用盐、葱姜蒜米、干辣椒丝、白醋、白糖拌匀即可。此菜为咸甜口，味道鲜美，但甜不压咸，否则就“飘口了”。 在这里的饭店，聚餐时想吃这道菜得碰，饭店都是当天上货当天拌，如果卖不出去，第二天只有做炸青虾了。 因此，外地朋友来这里想吃这道菜，一定要记住必须是活虾炝拌，咬一口有轻微弹牙的感觉，若是看到有掉头的说明不新鲜了。 生鲜饱口福，但也需要守规矩，吃时不能配任何含糖饮料，高度白酒配生蒜，就是它和一切生吃海鲜的安全搭挡。
