羊杂粉丝汤：寒冬里的烟火气
北方的冬夜总少不了一碗羊杂粉丝汤。夜市的铁锅里翻滚着乳白的浓汤，羊肝、羊肺、羊肚在波浪中浮沉，晶莹的粉丝缠绕其间，蒸腾的热气裹挟着胡椒与香菜的香气，瞬间将寒意驱散殆尽。
这道平民美食的诞生带着几分市井智慧。过去北方游牧民族善用羊的各个部位，羊杂本是边角料，却在巧妇手中化作珍馐。老汤需用羊骨慢炖六小时以上，骨油与骨髓交融成琥珀色的汤底，加入羊杂后再文火煨煮，让杂碎吸饱汤汁的醇厚。粉丝要选绿豆淀粉制成的，久煮不烂，吸足了羊汤的鲜香。
清晨的集市，摊主掀开锅盖的瞬间，白雾中浮现出食客期待的脸庞。一勺羊杂，半勺浓汤，撒上青翠的香菜末，淋上红艳的辣椒油，瓷碗边缘凝结的油花仿佛琥珀的纹路。入口先是胡椒的辛辣，接着是羊杂的柔韧与粉丝的爽滑，汤汁在舌尖化开的暖意顺着食道蔓延全身，额头渐渐渗出细汗，连指尖都变得温热。
如今的羊杂汤已不再是冬日限定，却总在寒风呼啸时格外勾人。一碗下肚，仿佛连呼吸都带着羊肉的膻香，那些关于老胡同、煤炉和搪瓷碗的记忆，都化作舌尖上的烟火气，温暖着每个思乡的胃。
