紫苏焖鸭：岭南烟火里的草木春秋
岭南的盛夏，厨房总飘着紫苏焖鸭的奇香。砂锅里，酱色鸭肉裹着紫红叶瓣，汤汁在文火中咕嘟冒泡，将紫苏的辛香、陈皮的陈香、柱侯酱的醇厚熬成琥珀色的浓浆，仿佛把南粤大地的草木精华都锁进了这锅烟火里。
这道菜的灵魂在于紫苏与鸭肉的配伍。选用散养麻鸭，斩件后用生抽、料酒、姜片腌渍去腥。紫苏要选一年生的植株，摘下完整叶片用清水洗净，叶脉里藏着的辛香是化解鸭腥的关键。起锅热油爆香姜片，鸭肉煎至金黄时倒入广东米酒，蒸腾的酒气瞬间激发出肉质的鲜甜。
调味是场味觉的平衡艺术。柱侯酱在热油中炒出枣香，加入清水与鸭肉同煮，放入新会陈皮辟腥提香。待汤汁收至半干时撒入紫苏，叶片在热力中舒展蜷缩，紫色渐渐褪成黛青，香气却愈发浓烈。最后淋入水淀粉勾芡，让每块鸭肉都裹上晶莹的酱汁，紫叶碎如星子般点缀其间。
这道菜最动人的是草木与禽肉的对话。紫苏的辛香消解了鸭肉的肥腻，陈皮的甘苦中和了酱汁的厚重，柱侯酱的咸鲜则将所有味道收拢归一。在佛山的老巷里，阿婆们用土陶罐焖鸭，柴火灶的热力让紫苏香渗进每一丝肌理。在广州的茶楼，紫苏焖鸭常与荷叶饭搭配，草木清香与米香在舌尖交响。
如今的餐馆多用罗勒替代紫苏，却失了那份独特的药香。真正的老味道，不过是砂锅里的时光慢炖，是紫苏在滚汤中释放的草木精魂。就像岭南人对待生活的态度，将平凡食材与乡土智慧结合，在烟火气里烹出四季的风味。这锅焖鸭吃的不仅是美味，更是南粤大地草木共生的自然之道。
