【早餐吃核桃，提升一整天的脑力表现】
最新研究发现，早餐摄取 50 克核桃（混入麦片与优格中）可帮助提升反应速度，并在一天晚些时候改善记忆力，优于不含核桃但热量相当的早餐。这项研究由英国雷丁大学、温切斯特大学及美国塔夫茨大学 USDA 人类营养研究中心共同进行，并发表于期刊《Food & Function》。
核桃富含 omega-3 脂肪酸、蛋白质、胜肽及类黄酮，这些营养素对脑部健康具有潜在益处。过去流行病学研究显示，规律摄取坚果可提升记忆力、处理速度与认知灵活性。
例如，荷兰 Doetinchem 研究发现，吃坚果较多的中年人拥有更佳的整体认知能力，而美国「护士健康研究」则显示，每周食用五次以上坚果的女性，其认知功能比未摄取者更佳，并推测核桃可能是主要贡献来源之一。
研究招募了 32 名 18-30 岁的年轻成人，让他们在不同时间点分别食用含核桃与不含核桃的早餐，并在六小时内接受一系列认知测试，同时监测脑部活动及血液变化。
结果显示，食用核桃早餐者在整天的反应速度较快，而记忆力则在下午时段有所提升。此外，脑电图记录显示，核桃可能帮助大脑更高效地处理困难的认知任务，血液分析则显示其可调节葡萄糖与脂肪酸水平，两者皆可能影响脑部功能。
雷丁大学教授克莱尔·威廉斯表示：「早餐加入一把核桃，能帮助年轻人在学习、工作或考试时发挥最佳表现。这样简单的饮食调整，竟能带来可测量的认知提升，令人兴奋。」
尽管这项研究证实了核桃的短期益处，研究人员强调，仍需进一步研究探讨长期食用核桃对认知功能的影响，以及如何最佳化饮食来促进大脑健康。但无论如何，每天一把核桃，或许就是提升脑力的美味秘诀。
相关发现刊登在最新一期的《食物与营养》。
