#你喜欢吃东北的猪肉炖粉条吗？##宝藏兴趣攻略# #我的宝藏兴趣# 伊春的隆冬，风仿若吉利的刀刃，肆意割刮着脸颊，生疼难耐。在这样严寒的时节，家家户户的厨房里，都会悠悠飘散出一股暖香，宣告着猪肉炖粉条这道东北经典菜肴又一次上锅。 猪肉，必定要选那肥瘦相间、层次分明的五花肉。手起刀落，主妇们切出的并非城里人偏好的秀气小块，而是大片厚实的肉片。当肉片入锅，“嗤啦”一声，油星四溅，瞬间点燃了整个厨房的烟火气。肉片在铁锅中来回翻滚，不一会儿便泛起诱人的金黄。紧接着，葱姜蒜下锅，刹那间，香气轰然爆开，霸道地弥漫在每一寸空气里。 儿时，家中炖这道菜，用的是一口祖传的黑铁锅。锅底因常年积累的油垢，乌黑发亮，仿佛藏着岁月的秘密。奶奶常说，这老锅炖出来的菜，才是最正宗的味道。粉条在下锅前，得先用温水泡软，待锅中的肉炖至七八分熟，将灰白的粉条“哧溜”一声滑入锅中。粉条一接触浓郁的肉汤，便迅速变得晶莹剔透，尽情吸收着肉香和油水，变得油光水滑。 在这炖菜的过程，是一场耐心的考验。小火慢煨，肉里的油脂缓缓渗出，均匀地浸润每一根粉条。这时，满屋子都萦绕着勾人馋虫的香气。孩子们哪里还坐得住，一趟趟地往厨房跑，迫不及待地掀开锅盖偷看，自然免不了被大人呵斥几句。有时候也是大人主动让我们去掀开锅盖去看看，因为这道菜如果火急了，粉条就会全粘在锅底，到时候这猪肉炖粉条可就废了。所以说我们去看这道菜的时候，有的时候还偷偷的拿出筷子挑拣里面的肥肉，那种味道至今都无法比拟。 汤汁收好，这道菜端上了桌。粉条吸饱了汤汁，用筷子轻轻一挑，颤巍巍的，泛着诱人的油光。肉片酥烂得恰到好处，入口即化，却又带着些许嚼劲。最绝的当属那汤汁，浓稠度刚刚好，舀一勺浇在米饭上，每一颗饭粒都裹上了一层鲜美的汤汁，变得亮晶晶的，送入口中，咸鲜里透着丝丝微甜。 如今，城市里的人做这道菜，总喜欢加入各种新奇的配料。有的放香菇增添独特的香气，有的加豆腐丰富口感，还有的搁几片白菜帮子增加清爽的味道。更有的为了省事直接买清蒸肉，罐头炖白菜，粉条豆腐。不管花样如何翻新，在我的记忆深处，最正宗的永远是那最简单纯粹的做法——猪肉、粉条、盐、酱油，出锅时再撒上一把葱花。没有繁杂多余的配料，却更能品出食材原本的鲜美。 去年回到西林老家，街边新开了一家“东北农家菜”，门口醒目的大招牌上，“正宗猪肉炖粉条”几个大字格外显眼。走进店里点了一份，端上桌时，菜品十分精致：白瓷碗里，肉片码放得整整齐齐，粉条根根分明，上面还点缀着嫩绿的香菜叶。尝上一口，味道确实不错，可总觉得缺了些至关重要的东西。仔细思量，大概是少了那口老铁锅独有的烟火气息，少了冬日里全家人围坐等待时的满心期盼，少了揭开锅盖瞬间扑面而来的、那浓浓的乡愁。 在快节奏的现代生活里，年轻人习惯了吃外卖、刷手机，怕是很难理解我们对这道猪肉炖粉条的执着。在那些风雪交加的夜晚，归心似箭的人推开家门，只要闻到这熟悉的香气，便知道，自己到家了。
