为啥北京早点奇葩，烧饼夹油饼，一套一套的

外地人不理解北京人的早点正常，很多北京人都不接受这种“一套”，主食夹主食的是有点儿别扭，碳水太高了。 不过纠正这位外地朋友一点，北京的这不是“烧饼夹油饼”，而是火烧，带芝麻的才是烧饼呢。德云社有个演员艺名叫烧饼，就是因为小时候满脸雀斑，所以郭德纲赐名烧饼。 这火烧夹油饼的吃法其实没多少年，或者说是50年代“公私合营”之后才改良的。在此之前的老北京，早点都是“马蹄烧饼[搜索高亮]+半焦果儿”，马蹄是空心烧饼，所谓半焦果儿就是没有焦圈那么脆，也不封口，大概相当于现在炸老了的小油条。 这半焦果儿也叫“小焦油炸鬼儿”，老舍先生就这么称呼。还可以叫半焦环儿，好像是唐鲁孙先生这么叫吧。但都是差不多的东西，都是个头儿不大正好夹烧饼里的，又脆又有嚼头儿。 另外老北京还有一种驴蹄烧饼，一般都是下午卖，当加餐或晚饭的。个头儿比马蹄的大点儿，芝麻少点儿，也是基本空心的就两张皮，这就夹什么都行了，排叉、小薄脆、熏鱼儿（猪头肉）、油鸡子儿或熏鸡子儿，看自己的口味。当年老北京很多打工人都讲究每天挣多少个烧饼，一般指的都是驴蹄烧饼。 这种夹脆炸货的口感我觉得比这后来的油饼强，就跟煎饼里加薄脆似的，比夹油条好吃。当然，人家天津的煎饼夹油条图的也是脆，而不是北京这种软塌塌的油条。郭德纲就有段相声，说天津煎饼摊子必须挨着炸油条的，这才酥脆，不像北京的油条跟皮条似的，不留神能把腮帮子抽肿了。 50年代之后先是公私合营，上万个小饭馆+饭铺+饭摊+饭挑子都被整合进了700多家餐饮网点儿里，很多品种也就因为制作麻烦而消失了。 之后又到了60年代，粮油都不是供应太充足，那就更得节约和减少品种了，于是几乎就是现在的这种外来的新油饼一统北京，各种空心烧饼也没人做了。而芝麻烧饼太厚，不适合夹东西，所以就统一换成了二两一个的大火烧+油饼，当年1毛2一套。也就是说，这种火烧夹油饼其实不太算是老北京的传统，只能说是被无奈的改良了的。但人们既然已经吃习惯了，也就把过去的口味给忘了，似乎北京自古以来就这么地道似的。 与此类似的还有包子蘸炒肝儿，完全违背了荤素搭配的饮食传统，毕竟过去都是用烧饼配炒肝的。但80年代突然改开之后，人们都缺嘴，恨不得一顿把所有肉菜都尝一遍，所以就有了包子配炒肝，也都是无奈的改良吧。 北京买房咨询 北京学区房