泰式冬阴功汤。 在家复刻泰式冬阴功汤，解锁南洋热辣鲜香。冬阴功汤(Tom Yum Goong)是泰国国汤，酸辣鲜香的风味源自南洋香料的奇妙碰撞。掌握以下关键步骤和技巧，轻松在家复刻地道风味！ ·一、核心食材清单： →1.灵魂香料：香茅(柠檬草)。2根拍松切段(释放香气)。南姜5片(不可用普通姜替代，网购或东南亚超市可购)。柠檬叶5片撕碎(提供清新柑橘香)。青柠1颗(挤汁)。最后加入小米辣2-3根(根据嗜辣程度调整)。香菜根/茎2根(传统提味关键可用香菜叶替代)。 →2.主料与调味：鲜虾200g(带壳熬汤更鲜甜)。草菇/口蘑150克(增加汤汁鲜味)。番茄1个(切块增加酸甜层次)。椰奶50ml(可选调和辣度)。鱼露1.5大勺(东南亚菜灵魂)。冬阴功酱2大勺(懒人必备推荐泰国"Real Thai"品牌)。 ·二、详细步骤解析： →1.熬制汤底：鲜与香的融合。鲜虾去头剥壳(壳留用)，虾肉开背去虾线。锅中加少许油煸炒虾头至出红油，倒入500ml清水煮沸滤出虾汤备用。 →2.香料爆香：热锅冷油，加入香茅、南姜、小米辣、柠檬叶小火炒香。倒入虾汤加冬阴功酱、番茄块、草菇，中火煮5分钟。 →3.调味与收尾：加入虾肉煮至变色，关火前淋入鱼露青柠汁(避免久煮发苦)。可选：倒入椰奶调和辣度，撒香菜碎点缀。 ·三、关键技巧&常见问题： →1.酸辣平衡法则：酸：青柠汁最后加，先加一半试味避免过酸。辣：小米辣切开释放辣味，怕辣可减少或去籽。 →2.食材替代方案：无南姜：用普通姜+少许柠檬皮(风味略逊)。素食版：用香菇高汤替代虾汤，以豆腐、杏鲍菇代替海鲜。 ·3.避免翻车提醒：香茅柠檬叶久煮易苦，煮10分钟即可捞出。鱼露咸鲜加盐前先尝味。 ·4.风味升级秘籍：层次感加1勺虾酱(如泰国"Pantai牌)提升咸鲜，香气爆发。起锅前滴几滴泰国辣椒油(Nam Prik Pao)。 ·5.摆盘仪式感：用柠檬片、鲜红小米辣、香茅段装饰，搭配茉莉香米饭，动手试试。 一碗酸辣开胃的冬阴功汤，搭配夏日闷热或冬日寒潮，瞬间唤醒味蕾的南洋记忆。 点赞加关注，永远不迷路。
