很多人已经察觉到这两年市场上的平价趋势，但很少有人能说清背后的真正原因。
之前我们聊日本泡沫经济，在经济下行期，四个钱包时代结束后，一大批强调精致时尚的品牌快速崩塌，新兴的平价品牌飞快出现。大家熟悉的优衣库，大创百元，亚瑟士，都是这个时期冒头的。而这两年，这个趋势在国内被复刻，拼多多，拼好饭，蜜雪冰城，瑞幸咖啡，一大批平价品牌以超低价格超高性价比脱颖而出。
许多报道把这个现象简单的归结为消费降级，其实没这么简单。
上世纪90年代时，正在经营优衣库一号店的柳井正发现了一个市场趋势，一个服装店的大部分销量，往往来自于几个品类。或者说绝大部分用户的需求，往往都是类似的。
所以一个门店其实并不需要准备成千上万种服装品类，只需要在几个关键的，最大众化的品类上做好就够了。
靠着这个思路，优衣库的库存一度压短至七天。也正是因为这个模式，优衣库能在单品爆款上不断挖掘，和面料商合作研发自己的摇绒粒面料。
为什么蜜雪冰城这两年遍地开花？
因为他价廉物美，懂行一点的会告诉你，因为他们供应链管控的好，比如自己去种柠檬。
那么问题来了，为什么蜜雪冰城能自己去种柠檬，别的茶饮品牌不去做呢？
真正的答案是，产品线。
蜜雪冰城的产品线不多，且品类需求集中在几个产品上，王牌爆款就是冰鲜柠檬水，所以他种柠檬是赚的。蜜雪冰城提供给加盟商的饮品食材超过60%都是自产，其中核心饮品食材更是实现了100%自产。
再展开一下，今天你开了一家餐饮店，要怎么才能做大？
——削减门店菜品数量
如果我的饭店只出产一个菜品，比如我只卖蛋炒饭，只卖排骨咸肉饭，请问我的成本，是不是可以做到其他饭店想象不到的地步？
只卖一个菜品，首先意味着你的备菜成本大大下降，库存成本也大大降低，你不用担心某个食材卖不完，因为你只卖一个菜品，只需要几种食材。
其次，只卖一个菜品，也意味着你的整个后厨体系，管理体系，成本都大大降低，你不需要兼顾各种菜系各种口味，你只需要把这个菜品做到极致就可以了。
你一定觉得不可能，一个饭店只卖一个菜品，会有人吃吗？
问题就在这里，你认为当前市场上的绝大部分消费者，是什么样的？
是每天花一堆时间精挑细选，挑不同饭店吃不同菜的，还是图个省事，天天点一样的？
真实市场的大部分人，应该是后者对吗？
很多人往往会一连几天都吃一样的菜，甚至不同的消费者，最后选的吃的，也就是那么几样。
所以，我们的饭店如果只卖一个菜品，并且做到极致，是可能满足相当一部分消费者的。
恭喜你发现了新的思路——拼好饭
为什么拼好饭会有超乎想象的价格，很多人想不通，以至于出现了以次充好的推论。
拼好饭背后的逻辑是，当代都市的很多人，尤其是点外卖的群体，对于外卖品类可能没有那么多要求 ，很多人不会花一堆时间挑不同的外卖，而是可能每天打开外卖平台，找到昨天点的外卖，“再来一份”。
这意味着，许多餐饮店，可能只需要做好某几个超级爆款，就能满足大部分用户的要求。
你不需要备一大堆菜，头疼库存问题，你就只卖排骨咸肉饭，但是一天卖他几百份。
传统外卖是消费者各自点各自的，商家也各自备各自的，然后骑手单独配送。
这样分散式的点餐模式下，商家为了满足不同顾客的需求，必然得设置不同菜品，增加商家进货成本，库存成本，乃至不同菜品时效期带来的人工管理成本。
但如果反过来，一个平台上有多个拼单，消费者进去组团下单，并且就下某个单个爆款菜品，商家对着这个单品去生产，是不是可以极大减小库存成本人工成本。甚至因为菜品一致我可以大量采购这几样食材，连食材成本都降下来了。又因为拼单用户在时间和地区内高度类似，一个骑手可以一次顺路送几份，配送成本也降了。
理解这个你还会发现，这个模式下以次充好都是不划算，不符合经济学的。
因为次品，意味着两条不一样的生产线。
对于这种商业模式来说，关键是在一个产品线上挖掘到极致。
这个思路，就是基本款战略。
商业模式是一个很神奇的事物，有的时候，他看起来犹如空中楼阁，但有的时候，他又仿佛排山倒海。
很多你无法理解的产品成本，市场价格，不一定要通过挤牙膏一样牺牲质量来获得，而是可以通过更先进的商业模式，通过更大的体量，更密集的需求，来实现，从而得到别人眼里无法想象的竞争力。
