泡萝卜配方 材料：白萝卜5斤、小米辣50g、大蒜5瓣、生姜1块、泡椒150g

泡萝卜配方 材料：白萝卜5斤、小米辣50g、大蒜5瓣、生姜1块、泡椒150g及泡椒水300ml、白醋300ml、白糖200g、盐100g、凉白开适量 1. 预处理白萝卜：把5斤白萝卜用流水彻底冲洗干净，削去外皮，切成厚度约0.5厘米的薄片，或粗细均匀、长度5 - 6厘米的长条。将切好的萝卜放入大盆，均匀撒入100克食盐，用干净的双手轻轻抓拌，确保每一片萝卜都裹上盐。盖上保鲜膜，腌制3小时左右，此时萝卜会析出大量水分，变得柔软。将腌出水分倒掉，用流动清水冲洗萝卜2 - 3遍，冲洗时轻轻翻动，洗去多余盐分，再用双手轻轻挤干萝卜中的水分，放在干净的筛子上沥干。 2. 调配腌料汁：准备一个干净无油的大碗，将50克小米辣洗净去蒂，切成小段；5瓣大蒜去皮，切成薄片；1块生姜洗净，切成细丝，全部放入碗中。接着加入150克泡椒及300毫升泡椒水，再倒入300毫升白醋、200克白糖、50克盐，最后加入适量凉白开（以没过萝卜为宜）。用干净的勺子顺着一个方向搅拌，直至白糖和盐完全溶解，尝一尝料汁味道，根据个人口味适当调整酸甜咸度。 3. 密封腌制：取一个经过开水烫煮消毒并彻底晾干的密封罐，将沥干水分的萝卜整齐放入罐中，倒入调配好的腌料汁，确保萝卜完全浸没在料汁中。在罐口滴入1瓶盖高度白酒，增强防腐效果，然后拧紧盖子，密封好。将密封罐放在阴凉处静置2 - 3小时后，放入冰箱冷藏室，冷藏12小时后，泡萝卜即可入味，口感脆爽酸甜。