我家的夏日凉方｜乳酸风味的可尔必思海盐卷

超经典的海盐卷，适合夏天吃的一款小面包～ 相比于普通的海盐卷，外皮更为酥脆，有淡淡的钻石纹，而内里口感软糯。 l面团加入可尔必思揉面，咬下去带有微微的乳酸香气，清新爽口，风味十足。 ✅材料（可做12个） 🥣面团：高筋粉450克｜低筋面粉50克｜耐高糖干酵母5克｜细砂糖15克｜盐9克｜水200克｜可尔必思120g｜黄油15克 🥣裹入油：有盐黄油120克 ✅步骤 1⃣️将面团和液体材料加入搅拌缸，混合均匀成团冷藏水合30分钟-1h 2️⃣水合完成的面团和剩余材料揉至有粗膜加入黄油继续揉至厚膜即可 3️⃣取出滚圆一发，室温发酵50分钟至两倍大 4️⃣取出均分12分，滚圆冷藏松弛20分钟 5️⃣取出松弛好的面团，拍扁，左右1/3处分别向内折呈扇形，再次对折呈锥形，继续冰箱冷藏松弛20分钟 5⃣️松弛间隙，将10g/个有盐黄油切条备用 6⃣️取出松弛好的面团，从上往下数1/3处往上擀开，用手揪着剩下的2/3，一手揪住面团抬起45度，一手擀，慢慢擀长至45-55cm以上至等腰三角形 45cm是5圈左右；55cm是6圈 7⃣️顶部放一块黄油块，两侧涂抹玉米油来保持纹路清晰，从上至下慢慢卷起 8⃣️送入发酵箱28度/70湿度发酵30分钟左右至两倍大，取出表面喷水 9⃣️送入上火220/下火190预热好的烤箱，3s蒸汽，烘烤14分钟左右 家用烤箱参考：上下火200度中层15-18分钟 ✅小贴士 📎面团含水量较低，可以先将面粉和水混合均匀后冷藏30分钟水合帮助出膜，可手揉 📎面团请冷藏充分松弛，会更好操作 📎末发酵温度不要高过30否则黄油会融化 📎面团要松弛到位；否则很容易擀的时候断开；卷起的时候不要卷太紧，否则容易造成过度紧绷断筋 📎烘烤时黄油会从底部流出，请使用烤盘 📎预整形要尽可能的搓长搓细，做出来的形状才好看