一上桌就满屋飘“香”，这些美食界的“生化武器”背后，藏着中国人最独特的饮食智慧
臭豆腐、螺蛳粉、臭鳜鱼……这些食物以其独特的气味闻名，有人避之不及，有人却爱不释口。今天，就让我们一起来盘点中国饮食文化中那些以臭闻名的美食，探索它们“闻着臭，吃着香”的奥秘。
中国臭味美食排行榜1. 臭豆腐
臭豆腐无疑是中国臭味美食中“臭名远扬”的代表。无论是长沙、绍兴还是台湾夜市，总能见到它的身影。
臭豆腐
长沙的臭豆腐偏辣，炸得透透的；绍兴的更温柔一些，用卤汁腌制，口感更绵软。刚出锅的臭豆腐外酥里嫩，一口咬下去，香气瞬间扩散，配上特制的辣酱或蒜蓉酱，让人停不下来。
2. 螺蛳粉
螺蛳粉作为广西柳州的名片，近年来已成为网红美食。它的独特气味主要来自酸笋——经过发酵的酸笋散发出一种浓郁的味道。
螺蛳粉
只要鼓起勇气尝上一口，你就会发现，它的臭味背后是层次丰富的鲜美。米粉吸饱了以螺蛳肉和香料慢炖而成的汤底，再配上花生、木耳、腐竹等配料，酸辣爽口，特别带劲。
3. 臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜的代表之一，被誉为“黄山三绝”之一。鳜鱼经过腌制和发酵后，散发出一种特殊的气味。
臭鳜鱼
但经过红烧或清蒸，这种“臭味”就会转化成浓郁的鲜香。鱼肉细嫩，汤汁浓郁，还有一种独特的蒜瓣口感，让人越吃越上头。
4. 豆汁儿
老北京人对豆汁儿的感情，真是“爱者如命，厌者退避”。这道传统小吃用绿豆发酵制成，闻起来有一股馊酸味儿，初次尝试的人往往会觉得难以下咽。
豆汁儿
喝豆汁儿最讲究搭配——切得细细的酱菜、炸得酥脆的焦圈一同入口，酸、咸、香三种味道交织在一起，别有一番风味。
5. 臭苋菜梗
臭苋菜梗是绍兴的一道家常菜，也是“宁波三臭”之一。苋菜梗经过发酵后，味道浓郁到让人皱眉，但在本地人眼里，这才是家的味道。
臭苋菜梗
臭苋菜梗通常用来炒肉丝或者蒸鱼，一入口，那种发酵带来的微酸和咸香立刻扑面而来。
6. 毛豆腐
毛豆腐是安徽黄山的特色美食，它的独特之处在于表面长满了白色的茸毛。这种经过发酵的豆腐在煎制后外酥内嫩，香味特别浓郁。
毛豆腐通常佐以辣椒酱或酱油调料，吃起来又香又脆。虽然制作过程看起来有点吓人，但它的美味足以征服任何挑剔的味蕾。
7. 牛瘪火锅
牛瘪火锅是贵州的一道重口味美食，连许多本地人都需要鼓起勇气才能尝试。它的锅底用牛胃中未完全消化的草料熬制，加入牛胆汁和香料后，形成了独特的味道。
牛瘪火锅
虽然闻起来确实有点“劝退”，但煮出来的牛肉却异常鲜嫩，汤底也有一种让人无法抗拒的香味。
8. 霉千张
霉千张是绍兴的特色发酵食品，用多层豆腐皮自然发酵而成。发酵后的豆腐皮有一种独特的酵香味，吃起来口感柔韧又有嚼劲。
霉千张
霉千张可以油炸后撒盐，也可以清蒸后搭配猪油和辣椒一起吃。它的味道虽然有点冲，但却让人越吃越爱。
9. 臭面筋
臭面筋是武汉和南京一带的传统小吃，面筋经过发酵后带有明显的臭味。一旦煮熟或油炸，那种臭味就会转化为浓浓的香味。
臭面筋
尤其是炸臭面筋，外皮酥脆，内里弹牙，再配上点辣椒酱，简直好吃到停不下来。
10. 臭冬瓜
臭冬瓜是宁波“三臭”中的一员。这种发酵后的冬瓜带有一种咸香的味道，可以蒸着吃，也可以炒着吃。
臭冬瓜
虽然初闻有点刺鼻，但吃起来却特别鲜美。尤其是搭配米饭或馒头，味道更是绝配。
为什么“臭”食能吃出“香”味？中国臭食文化的中心，是浙江甬绍地区（宁波、绍兴）和贵州黔南地区。宁波、绍兴的人家，家家都有臭卤甏，每天的饮食菜蔬，多数是臭卤甏中之物。
从科学角度解释，“臭味”食品独特的气味往往来自发酵，食材中含有的蛋白质和核酸在发酵过程中会进行水解，不仅会产生臭味，同时也能产生鲜味物质。
人的嗅觉是由两个感觉系统——嗅神经系统和鼻三叉神经系统共同参与的一种感觉，是通过长距离感受化学刺激的远感。
而味觉的感受器官是分布在口腔及咽部、舌头表面的味蕾，味蕾与食物密切接触，因而是一种近感。
嗅觉神经系统和味觉神经系统对食物的感知，是分而治之的，远感与近感，各有其知，并非一体。
《风味人间》中曾提到：“奇臭和异香之间存在着微妙的临界点，在某种食物上，极臭可能就是极香”。
食臭文化的古今演变考诸历史，中国人食臭的历史可谓久远。人类早在茹毛饮血的年月，就开始接触臭食。打猎打鱼归来，吃剩下的肉或鱼虾在没有保鲜手段的情况下，腐败发臭了，舍不得丢掉，仍然要吃，竟发现别有味道，于是形成了一种食俗。
历史上，无论各地，臭食基本上都是在家庭食用，不登大雅之堂、不入酒店宴席。这种状况在近几十年发生了变化。
随着外出就餐的流行，各地餐馆以当地臭食为招揽，出现了臭食进餐厅的风潮；借助现代信息流的发达和交通物流的便捷，很多臭食已经走出本地、向全国扩散，使接受臭食的人群急剧扩大。
今天的臭食，已经与贫困、节俭脱钩，而与美食、保健、怀旧甚至猎奇挂钩。这个转变，在中国几千年饮食史上前所未有，也使过去曾经让很多人不屑的臭食真正成为中华美食一大类别、五味之外堂堂一味。
这些“臭”菜，虽然闻起来有点劝退，但吃起来却让人欲罢不能。它们不仅是一种味觉的挑战，更是中国饮食文化的精髓所在。你敢不敢来挑战这些“臭中之王”？哪个又是你的最爱呢？
