西贝的锅，不是一口锅，是几十家店一起漏的水。 孩子一盘饭收五十块服务费，顾客吃出头发，店长说“您先拍个照发朋友圈”。 贾国龙道歉信写得诚恳，可后厨的灯，还亮着吗？ 扩张像吹气球，吹得越大，破得越快。 不是没人看见问题，是赚得太顺，没人愿意回头修水管。 海底捞关了三百家店，没喊穷，反而赚回来了。 西贝还在算“我有多少家店”，人家在算“每家店能活多久”。 钱来得快，走更快。 你靠流量吃饭，流量一撤，连筷子都拿不稳。 管理不是贴张“透明厨房”的纸，是后厨的师傅敢不敢让你看，服务员敢不敢说“对不起，我马上处理”。 别再迷信“连锁”两个字了。 十个雷同的店，不如一个用心的店。 餐饮不是房地产，不能靠地段堆利润。 你端上桌的，是菜，也是良心。 你今天省的那点食材钱，明天会变成差评，变成离职的员工，变成消费者转身走掉的背影。 规模不是护城河，管得住才叫本事。
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