中国每年有470万匹马被屠宰，可是在国内几乎看不到有人吃马肉，这些马肉都去哪了？原来，它们都悄无声息地流向海外，构建起一个年产值数十亿元、却鲜少人知的“隐形帝国”。 中国马肉产业其实挺特别。联合国粮农组织数据显示，我国马匹屠宰量位居全球前列，每年约470万匹，主要集中在新疆伊犁、内蒙古赤峰、山东菏泽等地。这些地方的牧民和加工企业，把马肉加工成冷冻产品，通过天津港、青岛港等口岸出口。肉没留在国内，而是漂洋过海，成了国外餐桌上的货。 国内为什么不吃？一是文化原因。从古至今，马在中国人眼里是战友、忠仆，“老马识途”“马到成功”这些说法都带着感情，马不是普通牲畜，吃起来有心理障碍。 二是口感问题。马肉纤维粗、偏硬，脂肪少，嚼着费劲，不适合中餐常见的爆炒红烧，炖烂又费时费燃料。价格也不低，养马周期长、成本高，在猪牛羊肉这么丰富的市场里，自然没人选它。新疆熏马肠、广西马肉火锅这些地方特色有，但规模小，成不了主流。 马肉出口目的地主要是日本、中亚国家、欧洲部分地区。在日本，叫“樱肉”，因为解冻后切面淡粉色，像樱花。高端餐厅切薄片做刺身，低脂高蛋白，价格翻几倍，受中产欢迎。 中亚如哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦，马肉是冬季御寒食物，做熏肠或炖菜，节日餐桌上少不了。中国马肉质量稳定、供应足，填补了当地缺口。在意大利、法国，马肉加工成香肠、薄片熟食，进超市和西餐厅，融入当地饮食。 这条产业链年产值几十亿元，为边疆牧区带来就业和收入。出口依赖国外市场，风险存在，比如关税或检疫标准一变，生意就受影响。企业开始调整，转向宠物食品，马肉蛋白高、不易过敏，做冻干、罐头，在国内高端宠粮市场打开销路。还有马油做护肤品，胶原蛋白做饮料，把马匹资源拆解利用，价值最大化。 这事说明，资源在本地没人要，就会在别处或别种形式找到出路。中国畜牧业通过这种内外结合方式，实现优化配置，继续为经济发展出力。马肉产业虽隐秘，却实打实支撑着部分牧民生计和对外贸易。