父亲喜欢吃猪头肉，我经常从熟食店里给他买，一般三十左右一斤。问题是脱脂的不香，不脱脂的又油腻，颜色还重，亚硝酸盐没少加。我突发奇想，何不自己做呢？说干就干，跑到批发市场买猪头，震惊到我了，新鲜的猪头竟然才五块一斤。一个猪头接近二十斤肯定是要不了的，砍了半个花了不到五十，考虑到锅不够大，让摊主给锯成了四五块，摊主不太情愿，说整个煮才有味道。我又何尝不知道呢，没那么大锅啊。又顺便买了十块钱的调料，花椒、八角、白芷、豆蔻之类，估计能用好几次。回到家立即开整，方法简单粗暴。找来家里最大的锅，把猪头先煮十分钟捞出，重新加入热水没过猪头，倒上大约三两黄豆酱油，一勺豆瓣酱，一小杯高度酒，适量盐，再加入几颗冰糖，料包丢进去，咕嘟就完了。开锅后转小火，你该干嘛干嘛去，两小时后拿筷子试试，不用力能插到底就熟了，关火焖，时间越长越好。掀开锅盖的那一瞬间，满屋飘香，骨肉分离，肉呈深琥珀色闪着光，迫不及待尝了一小块，咸淡适中，肥而不腻，简直太完美了。大体算了一下账，不算煤气，也就六十块左右，大约出了四五斤成品。关键是给父亲送去，很出乎他的意料，直呼好吃，还说等他赶集买个大锅以后去老宅院子里煮，烧柴火更香更省还有意义。对了，等肉凉透了，切成薄片，蘸上蒜泥，更好吃。