一天，厨师给毛主席做饭时放多了盐？毛主席问道：“师傅贵姓？”厨师答：“主席，我姓韩。”主席笑着回说：“你姓韩啊？我还以为你姓‘咸’！

主要信源：（文汇报——百年潮 | 我给毛主席当厨师：不爱山珍海味，只喜欢家常菜）

新中国成立以后，毛主席身为党和国家的最高领导人，生活里却没有半点特殊。

他身边的工作人员换了一茬又一茬，其中几位厨师留下的记忆格外真实。

韩阿富是个苦出身，小时候家里穷得叮当响，为了糊口去小酒馆当学徒，凭着一股子肯吃苦的劲头，慢慢练出了一手烧菜的好手艺。

旧社会里，厨子地位低下，稍有不慎就得挨打受骂，遇上兵痞恶霸更是性命难保。

解放后，日子总算有了奔头，1953年，韩阿富在杭州碰上了改变他一生的事。

那年毛主席到杭州视察，地方上的领导挑了他去给首长做饭。

韩阿富当时只知道是接待中央领导，心里又紧张又重视，特意跑到西湖边上的鱼笼里捞新鲜鱼，想露一手。

就在他忙活的时候，一个身材高大、面容慈祥的人走过来问他干什么。

韩阿富觉得眼熟，还没反应过来，旁边人就提醒他那是毛主席。

那一刻，韩阿富脑子嗡的一声，激动得不知该说什么好。

毛主席和蔼地问他是哪里人，听说他是绍兴人，还笑着提起鲁迅。

这份随和让从小受惯了欺负的韩阿富心里一暖，当晚激动得睡不着觉。

第二天，他精心做了一道杭州名菜西湖醋鱼，毛主席和江青吃了都赞不绝口。

后来毛主席常住杭州，韩阿富就一直负责做饭。

1954年春，他接到调令去了中办警卫局，正式成为毛主席的专职厨师。

给毛主席做饭并不难，难的是照顾两个人的口味。

江青不吃葱、姜、蒜这些刺激性的东西，毛主席却偏偏喜欢。

韩阿富经常得单独给毛主席做几样菜，为此没少挨江青的冷嘲热讽。

有一回江青溜达到厨房，半开玩笑地说他在搞分裂。

韩阿富听了心里直打鼓，可毛主席从来不计较这些。

毛主席对吃食极不讲究，山珍海味一概不要，专爱吃猪下水、泥鳅这类老百姓桌上的家常东西。

红烧肉、猪肚、猪头肉是他的最爱。

韩阿富有时觉得过意不去，想弄点精细菜，毛主席反倒吃不惯。

有一次，韩阿富烧小虾配胡萝卜丝，毛主席吃得高兴，连连夸赞，这让韩阿富心里挺不是滋味，心想这些全是普通百姓吃的东西，堂堂国家主席竟如此简朴。

毛主席关心人也是真心的。

有一年夏天，韩阿富在火车上给毛主席开小灶，厨房里像个蒸笼，温度飙到四十多度。

韩阿富热得受不了，干脆光着膀子穿条短裤干活，汗水还是顺着脊梁往下淌。

忽然毛主席推门进来了，韩阿富慌得赶紧堵门，生怕这副模样冲撞了首长。

毛主席却没在意，反而叮嘱他天热要注意休息，劝他把衣服穿上，别着凉。

这话听着平常，可从国家主席嘴里说出来，那份体贴让韩阿富记了一辈子。

除了韩阿富，还有个叫于存的厨师。

他是河北遵化人，早年参过军，后来在北京饭店学艺，拜在川菜大师罗国荣门下，手艺没得说。

1965年，于存被调到中南海给毛主席做饭。

起初他心里没底，想跟前任厨师学几天再上手。

毛主席却摆摆手说不用，直接做就行。

毛主席吃得简单，老玉米、红薯、茄子、土豆是心头好。

他常和警卫员在地里种菜，提醒自己别忘了老百姓的温饱。

地里的庄稼熟了，毛主席就亲手掰玉米、挖土豆，让于存给他烤着吃、炸着吃。

有一次，于存用中南海海子里抓的野生小泥鳅，配上豆腐、鸡蛋做了道鳅鱼蛋羹。

毛主席吃得很满意，还特意问泥鳅是不是买的。

听说战士们抓的，毛主席很高兴，说这菜经济实惠，让于存也给战士们做一顿，顺便忆苦思甜，想起当年井冈山时期红军缺粮，吃顿鱼就像过年。

说着说着，毛主席还哼起了红军歌谣：红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。

于存听着，心里酸酸的，明白主席这是时刻警醒自己，不敢忘本。

1969年的一天，毛主席工作结束回到住处，已是凌晨五点多。

于存匆忙起床准备饭菜，睡得迷迷糊糊，做宫保鸡丁时竟把苦瓜当成了配料倒进锅里。

等他反应过来，菜已经炒了一半。

重做怕主席饿着，端上去又怕挨批。

于存硬着头皮把菜端上去，毛主席瞧着这盘不一样的菜，好奇地问是什么新发明。

于存只好老实交代。

没想到毛主席非但没生气，反而吃得津津有味，还说这道苦瓜炒鸡丁不错，以后还想吃。

这份宽容让于存感动得不行，他心想，这哪里是那个指挥千军万马打天下的统帅，分明就是个体谅下人的长辈。

这些厨师们印象最深的，往往是那些不经意的小事。

韩阿富刚给毛主席做饭时，因为紧张，手一抖盐放多了。

他吓得想重做，又怕浪费粮食挨骂。

结果毛主席吃了一口，把他叫过去，没半句责备，只是笑着说，菜咸点没事，多喝点水就下去了，扔了可惜。

后来毛主席还常拿这事打趣他，叫他咸师傅。

韩阿富心里既惭愧又温暖，从此干活更用心，偶尔去河边钓几条小鱼，给主席换个口味。