合肥那家七万卤菜店，算是彻底把“网红匠人”这块遮羞布给扯下来了。

现在很多街边老店刻意打造复古氛围，摆旧厨具、标榜多年传承，塑造踏实手艺人形象，背后却藏着不少损害消费者权益的经营套路。

店内使用老式杆秤，看似复古实在，实际缺少规范计量监管，一旦调整秤砣，顾客很难留存有效证据维权。店里还有不成文的规矩，选购时不宜频繁询问价格，稍有质疑就会遭遇店家冷淡对待，让消费者消费体验大打折扣。

后厨卫生状况同样存在明显短板，烹煮器具长期未深度清洁，积存厚重油垢，食材存放管理松散，卫生标准达不到餐饮经营基本要求。门店定价远高于市面同类卤味，差价接近一倍。店家时常提及诚信经营、地道老味，结算时却不提前明码计价，几份普通卤菜结算金额偏高，专门吸引看重老店氛围的顾客到店消费。

监管部门收到群众投诉后及时上门核查，核实多项经营问题后对店铺立案、责令停业。此前被追捧的老店情怀，在不规范计量、卫生不达标、定价不透明等现实问题面前，失去了说服力。

餐饮行业长久经营靠的从来不是人设噱头，短暂流量撑不起长久生意。干净的操作环境、清晰透明的标价、标准合规的称重方式，才是维系食客信任的核心。不少消费者愿意为老店风味适度溢价，但情怀不能成为忽视经营规范、抬高售价的借口。

只靠营造怀旧滤镜吸引客流，日常经营处处算计顾客，不断消耗大众对传统小吃的好感，口碑崩塌只是时间问题。流量带来的人气转瞬即逝，失去消费者信任后，门店很难再经营下去。做生意应当守住基本底线，真诚对待每一位顾客，才能稳定经营。