必须严查！辽宁沈阳，男子经过一家烤鱼店后门，发现有一个员工竟然拿个盆，正从垃圾桶里往盆里捞废弃油脂，把整个盆都装满了，他才走进了烤鱼店里。拍摄视频的沈阳市民看到这一幕感到极其反胃，心中泛起阵阵恶心，拍摄男子满脑子想的都是这些垃圾桶里的油如果端上餐桌，顾客怎么可能吃得下去。视频传到网络上迅速引发轩然大波，这家辽宁沈阳的烤鱼店瞬间成为众矢之的。面对汹涌的舆情，烤鱼店老板赶紧站出来解释，烤鱼店老板声称完全不知道员工捞油的事情，经过询问得知，是烤鱼店员工打算把废弃油脂带回家自己食用，烤鱼店老板再三保证绝对没有把废油二次加工给顾客吃。

信息来源：凤凰网大风新闻《烤鱼店员工从垃圾桶里捞废油，店家回应》

烤鱼店老板轻飘飘的解释并没有平息大众的怒火，反而让人觉得是在糊弄大众。正常人谁会去垃圾桶里捞泔水油带回家做饭？大众真正在意的是餐饮后厨的卫生关卡被如此轻视。

烤鱼店员工敢明目张胆地在后厨门外捞油，暴露出这家烤鱼店后厨管理的严重失职。食品安全问题一旦让顾客产生怀疑，信任的裂痕就极难修补。有关部门注意到网络舆情后迅速介入处理，对这家烤鱼店展开详细调查，一旦查实违规用油，这家烤鱼店必然面临严厉处罚。

关于餐饮废弃油脂的流向问题，国家早就有明确且严格的硬性规定。早在2010年7月份，国务院办公厅就印发了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》。

该意见白纸黑字要求餐饮企业必须单独收集存放餐厨废弃物。如果不具备自建无害化处理设施的条件，餐饮企业必须委托合规的回收企业进行处理，并且要签订委托协议，建立详细的废弃油脂排放和收运台账。台账记录保存时间绝对不能少于两年。

北京和上海等地后来也陆续出台具体的管理办法，对违规出售废油给非指定回收企业的商家直接责令停业整顿并处以罚款。沈阳这家烤鱼店员工能轻易拿走一整盆废油，显然完全脱离了国家关于废弃油脂回收的台账监管体系。

单纯依靠餐饮店老板的自我管理往往会留下隐患，必须依靠强有力的制度让后厨彻底透明。2014年2月份，原国家食品药品监督管理总局部署全国各地餐饮业开展明厨亮灶工作。

这项工作要求餐饮店通过安装透明玻璃窗和视频监控设备，把后厨复杂的加工过程置于大众的监督视线之内。这项举措在2015年开始向全国范围大力推广。

到了2018年5月份，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，重点鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，保障消费者的知情权。

相关官方数据显示，截至2016年底，全国范围内实施明厨亮灶的餐饮单位数量已经突破90万户。有了透明可视的后厨环境，类似员工随意打捞垃圾桶废油的乱象就能得到有效遏制。

随着监管技术的不断进步，互联网技术开始深度融入食品安全日常管理。2025年3月份，中共中央办公厅与国务院办公厅共同发布《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，该意见明确要求大力推动外卖平台和餐饮商户实行互联网加明厨亮灶模式。

企业端也在快速跟进协同治理，2025年9月份，美团外卖宣布将明厨亮灶项目的补贴大幅度增加至5亿元，专门用来帮助餐饮商家提升后厨的透明度。

美团外卖计划推动此项计划覆盖10万家门店。截至9月中旬，已经有30万商家和3000余个连锁品牌以及6万家连锁门店加入该计划。

这种技术联合平台以及监管部门的协同模式，正是为了彻底锁死废弃油脂的去向。把每一斤废油的回收都严格上秤登记，实现真正意义上的闭环流程，让食客每一顿饭都能吃得安心。