宋朝人说"切二斤肉来"，口中的二斤肉究竟是什么动物的肉？

看过《水浒传》影视剧的人，都记得那个经典场景，武松走进酒馆，一拍桌子："店家，切二斤熟牛肉来！"

于是我们理所当然地以为，宋朝人吃的"二斤肉"就是牛肉。

可翻开真正的宋朝历史，你会发现，这个印象几乎是错的。在宋朝，"切二斤肉"，根据你是谁、你在哪、你有多少钱，答案完全不同。

如果你是官员、贵族，那是羊肉。

如果你是平民百姓，那是猪肉。

如果你是江湖好汉、亡命之徒，才可能是牛肉。"二斤肉"的背后，藏着宋朝一整套等级鲜明的饮食文化。

先说一个让人震惊的事实，宋朝法律严禁宰杀耕牛。

宋律规定："私自宰杀耕牛以死论死"。翻译成大白话：你敢私自杀一头耕牛，官府直接判你死刑。为啥这么严？因为牛是农业生产力的根本。

一头牛能顶数个劳动力，杀一头牛等于砍掉几个人的产量。

所以牛肉在宋朝正规饭店里，几乎不存在。而在皇宫里，羊肉是绝对的顶流。《宋会要》记载：宋神宗时期"御厨岁费羊数万口"，皇宫一年吃几万头羊。

宋仁宗更是爱羊肉爱到心疼厨子，他半夜想吃烧羊，但担心一说出来，御厨从此夜夜杀羊，硬是忍住不说。这是"羊肉治国"的宋朝。

宋朝的官员和贵族，桌上的肉几乎清一色是羊肉。

苏东坡有句名言："苏文熟，吃羊肉。苏文生，吃菜羹。"（意思：读透苏东坡的文章，就能吃上羊肉；读不透，就只能吃素菜。）

宋朝大臣蒲宗孟："每旦剐羊十"（每天早上杀10头羊）。一年下来吃4000只羊。这不是吃肉，这是屠杀。

南宋名将张俊请高宗吃饭，菜单里有，片羊头、烧羊头、烧羊肉、羊舌签、羊舍托胎羹、斩羊，整场宴席全是羊。羊肉价格有多贵？

《夷坚志》里有一句诗："平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝"。900文一斤，普通官员都嫌贵。

羊肉在宋朝，就是身份和地位的象征。

平民百姓吃啥？猪肉。但注意，在宋朝早期，猪肉的地位非常低。《清波杂志》记载："当地人视猪肠为猫食，只有羊肉才是上等肉食。"

猪肉"贱如粪土"，富人不吃，只有穷人才买。

这个格局是怎么改变的？多亏了一个人：苏东坡。苏东坡被贬黄州时穷得叮当响。他看着市场上便宜到没人买的猪肉，突然灵光一现："这么便宜的东西，为啥没人吃？"

他潜心研究猪肉的做法，写下了千古名篇《猪肉颂》。

"黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。"从此东坡肉诞生。苏东坡一个人，把猪肉从"贱肉"变成了"美味"。

到了南宋，猪肉逐渐成为平民百姓餐桌上的主要肉食。

那《水浒传》里为啥好汉们都吃牛肉？因为牛肉在宋朝是"违禁品"，能吃到牛肉的地方，就是"不服官府"的地方。

《水浒传》里明确记载好汉们吃牛肉的场景不下48次。

武松打虎前、石秀劫法场前、吴用宴请阮氏三兄弟等等。但这些场合几乎全是"黑店"或"江湖聚会"。正规酒楼不敢卖牛肉，卖了要死人的。

只有那些藏在深山老林里、不怕官府的黑店才敢卖。

好汉们点牛肉，本身就是"反抗官府"的政治宣言。施耐庵是明代人。他写宋代好汉都吃牛肉，是明代人的想象，不是宋代人的真实生活。

真正的宋代普通人，一辈子可能都没吃过一次牛肉。

宋代羊肉贵，因为羊是国际战略物资（辽国不许出口、西夏用羊换茶叶） 。牛肉禁， 因为牛是农业生产力根本 。猪肉平 ，因为猪好养、繁殖快、成本低。

一斤羊肉相当于10斤猪肉的价格。

一辈子吃猪肉的人，看着一辈子吃羊肉的人，这就是宋代阶层的距离。

【主要信源】
《东京梦华录》，孟元老，南宋
《清波杂志》，周煇，南宋
《夷坚志》，洪迈，南宋
《宋会要辑稿》
苏东坡《猪肉颂》
《水浒传》，施耐庵，明代