日本牛肉等级由两个部分组成，前面的字母ABC和后面的数字12345。
 
ABC代表的是出肉率，也就是一头牛屠宰之后能获得多少可销售的牛肉。
 
A仅仅代表它出肉率最多，后面的数字12345才代表肉的品质，5是最高的肉质等级，所以更重要的是后面的数字，而不是前面的ABC。
 
也就是说，B5的牛肉品质会明显高于A3。
 
那么怎么评选肉质的等级呢？
 
有四个标准，首先是脂肪的交杂程度，也就是熟悉的霜降或者大理石纹理，其次是肉的颜色与光泽。
 
再次是肉的紧实度与纹理，最后是脂肪的颜色和品质。
 
四项指标中最低的一项决定最终的肉质等级。
 
也就是说，哪怕一块肉的霜降是5，颜色光泽是5，紧实度是5，但脂肪的品质只有4，它也只能被标为A4。
 
所以A5并不是简单说霜降最多，而是综合指标达到最高等级。
 
这块肉必须是全方位优秀的六边形战士。
 
能达到A5等级的和牛并不少，比如松阪牛，近江牛，但要说其中最著名的一定是神户牛。
 
神户牛有严格的血统要求，严格的饲养屠宰和肉质标准。
 
是和牛中最有名的品牌，它之所以价格惊人，最主要的原因是它的数量，它是一种产量有限、品牌高度集中的高端农产品，市场溢价非常高，但神户牛所出的牛肉也无法保证每块都是A5。
 
神户牛最迷人的地方就是它的大理石花纹脂肪。
 
普通牛排能吃出牛肉香，焦香，肉汁和咀嚼感，而A5神户牛却是浓郁的脂肪香和极致的柔嫩。
 
大量细密的肌内脂肪像雪花一样分布在它的肌肉纤维之间，这些脂肪的熔点只有约25~28°C，低于人体体温。
 
所谓入口即化的口感就是那种入口一瞬间，这些肌内脂肪在舌尖融化的感觉，一般来说，雪花越丰富，肉越香嫩，价格越贵。
 
由于A5和牛本身已经拥有极其强烈的风味，因此复杂的烹饪反而可能喧宾夺主。
 
铁板烧是非常经典的吃法，将牛肉切成小块或适当厚度，快速煎制，让表面形成焦香，同时使内部脂肪充分融化，最后，只需要一点盐，就足以体现牛肉本身的香气。
 
A5也非常适合烧烤，放在炭火上快速炙烤，当脂肪开始融化，边缘出现焦香时，就可以入口，焦香加脂香加肉香，会形成非常强烈的味觉冲击。
 
还可以拿它来做寿喜烧，涮火锅，煎牛排等等。
 
当然，A5也不是越肥越好，评价牛肉肥瘦程度有一个标准叫BMS，也就是牛肉脂肪交杂标准，BMS越高，肌肉内部的脂肪越丰富越密集，最高是BMS12，但并不是每个人都适合吃BMS12，有时候选择BMS10或者9反而可能更加美味不油腻。
 
A5只是标准之一，BMS也只是标准之一。
 
牛肉的部位、脂肪的品质、切法、烹饪技术、熟度以及个人口味偏好，当然还有价格，都是不应忽视的参考标准。
 
当我们理解了从血统筛选到品质评定，从烹饪方式到风味呈现的全过程，或许就能明白这块A5神户和牛背后承载的价值，而它究竟是否值得这样的价格，或许每个人心中都有不同的答案。